爆炒鸡的做法大全家常窍门

1、爆炒鸡怎么炒好吃

爆炒鸡是一道非常受欢迎的家常菜，其色香味俱佳，口感鲜美，而且营养丰富。炒制的口感香鲜酥脆，味道鲜美，成为了许多人心中的美味佳肴。在炒制爆炒鸡时，需要注意以下几点：

1. 选好原材料。制作爆炒鸡首先要选用新鲜、肉质细腻、肉质饱满的鸡肉，切成3-4厘米见方大小的块状备用。

2. 提前腌制。将切好的鸡块放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽和一点盐进行腌制，料酒和生抽能够去除肉的腥味，而盐则有助于提升鲜味。

3. 油温要适中。爆炒鸡的炒制需要适当控制油温。过高的油温容易将鸡肉表面煮焦而内部不熟，影响口感。过低的油温则会造成鸡肉炒制时间过长，导致口感变得老板。建议将油加热至6-7成热时，逐一加入鸡块炒制。

4. 煸炒不要过久。将腌制好的鸡块逐一倒入锅中，煸炒至表面均匀呈金黄色，翻炒均匀，避免煮焦，炒熟即可。

5. 调味要适量。根据自己的口味需求，可适量加入料酒、盐、胡椒粉、酱油等调味品，营造出更加丰富的口感层次。

总而言之，爆炒鸡不仅口感鲜美，而且非常简单易做。遵循以上的烹制技巧，你也可以轻松做出美味的爆炒鸡。

2、爆炒鸡的做法大全家常窍门

爆炒鸡是一道口感香脆，味道浓郁的传统中式菜肴。不仅能为家庭增添色香味，还能让宾客赞不绝口。无论您是厨艺大师还是厨房新手，下面为大家介绍爆炒鸡的做法大全和家常窍门。

准备新鲜鸡肉，切成一口大小或更小的块。然后，在碗中调入适量的盐、酱油、料酒、生粉，加入鸡块腌制片刻。

接下来，准备葱姜蒜切碎，干辣椒切成小段备用。在热锅里倒入油，烧至六七成热，将鸡块倒入锅中，迅速翻炒至表面金黄酥脆，随后捞出沥干备用。

再将锅置于燃气灶上，倒入适量的剩余油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味，加入用水和酱油调配成的酱汁，煮沸后再倒入炒好的鸡块，迅速翻炒几下，让汁液均匀地裹在鸡块上即可。

除了上述的基本步骤，还可以根据个人口味添加其他原料，例如胡萝卜丁、洋葱、青椒等。在腌制鸡肉时，如果您选择用啤酒代替水，那么炒出来的鸡肉不仅口感更佳，更有一些微醺感。另外，如果不想用干辣椒，可以选择用辣椒酱或者切成细丝的鲜辣椒代替。

家常窍门：

1. 鸡肉要新鲜，不要过于厚实，不然容易炒糊。

2. 切鸡肉的时候一定要切成一口大小甚至更小，这样口感更好。腌制鸡肉的时间不宜过长，大概10分钟即可。

3. 爆炒鸡的火候要快、要猛，炒出来的鸡肉要香脆有嚼劲。

4. 酱汁调配的比例要掌握好，适量的盐、酱油、生粉、白胡椒粉、糖等可以根据自己口味随意搭配。

爆炒鸡虽然看似简单却有很多的技巧，希望大家能够掌握这些技巧，做出一道香酥可口的爆炒鸡！