铁锅炖鱼的做法 家常

1、碳锅鱼的做法

碳锅鱼，是一道源自湖南省的传统名菜，是由草鱼、鲤鱼等淡水鱼搭配豆腐、泡菜、洋葱、木耳等材料制作而成的一道鲜美爽口的湖南菜。它以色香味俱佳，肉质鲜嫩，鱼汤醇浓而闻名。

碳锅鱼的做法很简单，首先将草鱼或鲤鱼去鳞、去内脏、断骨，用淡盐水漂洗干净；将豆腐洗净，切成厚片；将洋葱切成小块；木耳泡发干净，撕成条状；泡菜切成小段备用。接着，准备一个铸铁炒锅，倒入适量的油，加入适量的豆鼓和干辣椒，煸炒出香味，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

接着将锅中的油再倒入一个碳锅中，加入适量的清水，放入草鱼或鲤鱼慢慢焖煮，煮至8成熟时加入盐、料酒、姜丝、枸杞、洋葱、木耳、泡菜等调味料，再焖煮约5分钟，即可出锅。将煮好的碳锅鱼、豆腐、泡菜以及汤汁全部倒入一个红糖碗中，微微冒着热气的到桌上。

然而，要做出一道口感鲜美的碳锅鱼，有几个关键的步骤需要注意。选鱼一定要新鲜，草鱼和鲤鱼是碳锅鱼的最佳配合。烹饪时需要用到碳锅，碳锅传热快，煮出来的汤汁更加鲜美。然后，还要保持汤汁的鲜美，不使用味精和鸡精，而是用豆鼓、泡菜等搭配调味。

碳锅鱼具有地方特色，营养丰富，是一道让人食指大动的美食，而它的制作过程也十分简便，适合各个年龄层的人食用。

2、铁锅炖鱼的做法 家常

铁锅炖鱼是一道家常菜，制作简单，口感鲜美。以下是一份家常铁锅炖鱼的做法。

选好食材。选择鱼时，应该选择新鲜的草鱼或者鲢鱼，洗净去鳞、去内脏，然后切成块状备用。可以加入一些其他的配料，如葱、姜、蒜、干辣椒等，以增加鱼的香味和口感。

炒制材料。取适量油，加热至七八成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒等香料，炒香后捞出备用。此时可以先用一些盐和料酒腌制鱼块。

然后，将鱼块放入铁锅中，加入适量的清水。将锅烧开后，把之前炒香的调料和一些料酒一起倒入锅中，同时加入少许盐和糖。调制好味道后，转小火炖30分钟。

加入一些蔬菜作为点缀，如洋葱、胡萝卜等。再炖煮10分钟即可。这时候可以根据个人口味添加一些调味料。

家常的铁锅炖鱼做法就是这样，简单又美味。值得一提的是，铁锅炖出来的鱼比其他炖鱼的方法更具香气和鲜美度。所以，如果有铁锅的话，建议尝试一下这道菜品。