如何让大排更加嫩滑

大排是我们中国餐桌上经常出现的食材之一，它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，但是对于大排的辨别以及烹饪方法，却是相当讲究的。其中最重要的问题就是大排的嫩度。如何才能做出嫩滑可口的大排呢？

1. 选购新鲜的大排

首先，想要做出嫩滑可口的大排，你需要选择新鲜的大排。新鲜的大排肉质更加紧实，表面颜色鲜亮，没有黄色或者红色斑点。去市场购买大排时，可以用手指轻按大排表面，如果按下去后能很快恢复原状，那么说明大排新鲜。反之，则表明大排可能经过处理或者保存时间过长。

2. 使用酸性调料进行腌制

如果你的大排比较老，嫩度不高，可以使用酸性调料来腌制大排。因为酸能够分解大排中肌肉的结构，让大排更加松软。可以使用柠檬汁、白醋、料酒等酸性调料进行腌制，时间不宜过长，大概十分钟左右就可以了。如果腌制时间过长，大排会变得过于松软，影响口感。

3. 火候的掌握

火候的掌握是做大排的重中之重。太高的火候容易使大排烤糊，太低的火候则容易使大排不熟。因此，在烹制大排的时候，一定要掌握好火候。要先用中小火煎制两面，然后可以加盖让大排蒸煮，这样火候可以更加均匀。另外在烹制后，可以将大排放进冷水中先降温，这样可以避免大排过度烤糊。

4. 涮煮大排

如果你并不想烹制大排，那么可以选择涮煮大排，这也是一种非常好的吃法。锅中可以放入姜片、葱段等调料，水烧开后，可以将大排在沸水中涮煮，这样做可以保持大排本身的营养，同时还可以使大排更加的嫩滑。

5. 使用压力锅

如果你有压力锅，那么可以使用压力锅烹制大排。压力锅的加压和高温蒸煮能够让肉质更加软烂，并且能够锁住大排中的汁液和营养。同时也能够缩短烹饪时间，让大排更容易烹制。

以上就是关于大排如何嫩的介绍，每个人在烹饪大排时需要掌握的技巧并不相同，大家可以根据个人口味和喜好来灵活运用以上技巧。相信每个人都可以做出嫩滑可口的大排。