扣鱼怎么做好吃家常做法

1、扣鱼怎么做好吃

扣鱼是广东菜系中的一道传统名菜，它的制作方法并不复杂，但是需要具备一定的厨艺和技巧，下面就来介绍一下如何制作一份美味的扣鱼。

选用好的食材是制作扣鱼的关键。新鲜的鲈鱼是最好的选择，它的肉质细腻且鲜美。另外，选购时要注意鱼的形状和表皮是否完整，以免影响口感。

制作过程中，必不可少的是将鱼去皮和去骨，只有这样才能保证鱼肉入味，并且口感更佳。去皮的方法可以用刀在鱼尾处割开，再慢慢撕下鱼皮；去骨则需要用筷子或叉子将鱼骨抽出，操作时要小心，以免损伤鱼肉。

接着将鱼沿着脊骨一分为二，放入蒸锅中蒸熟，时间大约在10-15分钟左右，时间不宜过久，以免鱼肉过干。同时，在蒸鱼之前，要在鱼上面均匀地撒上少许盐和胡椒粉，这样能够去除腥味。

然后就是制作酱料，一般需要用料酒、酱油、糖、姜片等配合调制。在炒制酱料时，一定要掌握火候，不要让酱料炒过了火，否则会影响口感。

将蒸好的鱼放入盘中，然后将炒好的酱料均匀地倒在鱼上，用锅铲或勺子将酱料平均涂抹在鱼的两面，这样能够让鱼肉更好地吸收酱料的味道。

扣鱼呈现在餐桌上，浓郁的香气让人食欲大开。一口咀嚼下去，鲜美的鱼肉配上酱料的味道，真是令人回味无穷。

2、扣鱼怎么做好吃家常做法

扣鱼是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜，其主料就是鲫鱼。如果你想尝试这道菜肴，那么最简单的家常扣鱼做法如下：

步骤一：选材和准备

你需要购买一条新鲜的鲫鱼，这是制作扣鱼的必备食材。选择时可以参考以下几点：

1. 鱼眼凸出、鳞片光滑，显得很水润，这是鲜鲫鱼的标志。

2. 按照一般规律，鱼口张开超过大眼珠大小，就代表它不新鲜。若肚子松弛或者鱼腥味太浓，这鱼很有可能被保存了很久。

选好鲫鱼后，我们需要准备一些必备的配料：

1. 姜葱末

2. 盐，味精，生抽，老抽

3. 冰糖，花雕酒

步骤二：烹饪过程

将鲫鱼去鳞，洗净，去内脏，放在盘子里向下。

将姜葱末用油煸至稍微发黄，加入适量的水，然后加入盐、味精、生抽和老抽调制味道。用小火慢煮一会儿，直到汁液变浓，关火。

在煮好的调料汁上，均匀撒上冰糖，直到糖变得透明多些。然后淋上一都能的花雕酒，最后覆盖在放好的鱼上。

步骤三：蒸鱼

将放置调料汁的内鳕鱼放入蒸锅中，然后盖上盖子蒸约15分钟。

将蒸制的鲫鱼装在盘子中，并将蒸出的浇头和鱼一起倒出，完成上菜。

总结

扣鱼是一道非常美味的家常菜，可以滋补身体，有助于促进食欲和消化，是我们日常饮食中不可缺少的食品。尝试用上述的简单做法，来制作一份美味的扣鱼吧！