麻辣卤味藕片做法窍门

1、辣卤藕的做法

辣卤藕是一道非常经典的川菜，口感鲜辣可口，十分适合和米饭一起食用。下面，我们就来介绍一下辣卤藕的做法。

材料：

1.生藕一根

2.花生米适量

3.青红椒适量

4.鸡蛋一个

5.姜片适量

6.葱段适量

7.蒜适量

8.盐适量

9.鸡精适量

10.糖适量

11.生抽适量

12.老抽适量

13.料酒适量

14.香油适量

15.红油豆瓣酱适量

16.水淀粉适量

做法：

1.将生藕去皮后切成藕片，花生米炒香备用。

2.将蛋打散，放入锅中煎熟，切成蛋块备用。

3.将锅中余油烧热后，加入姜片、葱段、蒜和青红椒翻炒出香味。

4.加入花生米和蛋块，继续翻炒后放入藕片翻炒均匀。

5.加入盐、炒熟鸡精、糖、生抽、老抽、料酒和红油豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量水。

6.转入小火焖煮约20分钟，使藕片入味。

7.水淀粉加热后勾芡，淋上香油后即可出锅。

总体来说，辣卤藕的做法并不难，只需要注意一些步骤和细节就可以了。这道美味的川菜不仅口感独特，而且也有较高的营养价值，是一道非常不错的家常菜。

2、麻辣卤味藕片做法窍门

麻辣卤味藕片是一道具有浓郁川湘风味的美食，它不仅口感鲜美，而且营养价值也很高。今天，我将为大家分享一些制作麻辣卤味藕片的窍门及做法。

选择藕的品质非常重要。优质的藕掌握起来手感韧性好，甜度高，口感好，同时它也会比较干净，家里用水清洗一下就好了，不需要去皮。选好藕后，将其切成薄片，一般为2-3毫米厚。

接下来是制作酱汁的步骤，需要准备的材料是：油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、糖、盐、味精、料酒等。将豆瓣酱、干辣椒、花椒用中小火炒香，再加入葱姜蒜炒香，然后加入酱油，糖，盐，味精，料酒等调味品翻炒均匀即可。

然后，将切好的藕片放入开水中烫一下，至熟即捞起沥干水分。再将藕片和调好的酱汁一起放入锅中，加适量的水，煮至水分被藕片和酱汁吸收即可完成。

我想分享几个小技巧。1、切藕片时可以使用切菜器，这样切出来的藕片会更加均匀。2、在烫藕片时可以加入适量的食用盐，可以让藕片更加脆嫩。3、在煮藕片时可以多稍稍加点水，盖上盖子，火力调小慢慢炖，这样炖出来的藕片味道更加鲜美。

麻辣卤味藕片是一道非常美味的川湘菜品，希望大家通过本文分享的方法和技巧，可以尽情享受这道美食带来的快乐。