大白菜泡菜的制作方法 家用

1、腌白菜的家常做法

腌白菜是中国传统的家常菜，口感酸爽、清爽可口，深受广大人民群众的喜爱和欢迎。下面为大家介绍一下腌白菜的家常做法。

准备好所需材料。主材料当然是白菜，需要新鲜、无虫、无病，质地脆嫩的白菜。其次是清水、盐、辣椒粉、葱姜蒜等调料。另外，如果你想增加腌菜的色香味，还可以加入香菜、花椒、八角、桂皮等料。

处理白菜。将白菜对剖成四份，去掉老叶，洗净后摁碎成小块（大概3cm左右即可），再用盐揉一揉，腌出水分。揉过之后再用清水洗净，将白菜沥干备用。

第三，调配卤水。将水烧至沸腾后，放入适量盐和葱姜蒜等调料，煮几分钟钟后，放入辣椒粉。卤水一定要足，卤好的菜不能太干。

第四，将调配好的卤水和白菜块混合，揉搓均匀。揉的时候是需要耐心点，直到白菜块均匀地染上了颜色，并且卤水都能够充分浸泡到白菜块中。

将混合好的白菜放入容器中，将卤水浸泡在白菜块中，密封好，放在阴凉处静置三至五天。大家也可以根据自己的口感喜好，再放进葱、姜等调味料来加以调整。

至此，一份美味的腌白菜就完成了。腌白菜的家常做法虽然简单，但是腌出的白菜酸爽可口，不仅可以当做小菜，还可以和饭一起食用。需要注意的是，由于腌白菜会产生较多的盐份，建议患有高血压或肾病患者慎食。

2、大白菜泡菜的制作方法 家用

大白菜泡菜是韩国文化中独特的美食之一，不仅口感鲜美，而且富含维生素B、C、E等营养成分，对健康有很多好处。在家中制作大白菜泡菜也是一项有趣的活动，下面就介绍一下家用大白菜泡菜制作的方法。

所需材料：

1. 大白菜5-7颗；

2. 大葱1-2个；

3. 蒜5-7瓣；

4. 辣椒粉100克；

5. 白糖80克；

6. 盐100克；

7. 鱼露或海鲜酱油50毫升。

步骤：

1. 选购新鲜的大白菜，洗净后晾干备用。

2. 把洋葱、大葱和蒜切碎备用。

3. 在一个大碗中，把辣椒粉、白糖、盐、鱼露或海鲜酱油、洋葱、大葱和蒜混合均匀。

4. 把大白菜切成4块，去掉茎部分。然后将白菜叶片逐层涂抹腌制料，确保每一片都被覆盖到。最顶层叶子不需要盖料，直接将叶子压实。

5. 把压实的大白菜叶子放起来，叶子上面加上余下的调味料，一点点地按照层压实。

6. 把压实的整个白菜放入一个大口径的容器中，加上泡菜的汁液。容器内的液体可以完全覆盖泡菜，而不是只浸泡了部分的泡菜。

7. 将泡菜放进冰箱，冷藏12小时以上（最好2天）。当食用时，可根据口味添加调味料，例如葱花、大蒜、生姜等。

以上是家用大白菜泡菜的制作方法，每个人的口味都不同，可以根据自己的口味进行调整。泡菜腌制时间越长，口感越好。制作大白菜泡菜需要注意的是，醃制過程中盛泡菜的容器和所有使用的工具都需要保证清洁，严格卫生，以免产生不必要的细菌或污染，影响泡菜的口感和质量。