坛子鱼的做法最正宗的做法

1、坛子鱼的做法

坛子鱼是一道传统的中式美食，而它的做法也是非常有学问的。下面给大家介绍一下坛子鱼的做法。

需要材料有：鲤鱼2尾，葱1根，姜5片，胡萝卜适量，干辣椒5个，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，大葱1根，辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量。

处理鲤鱼。鲤鱼要去鳞、去鳃、去内脏。然后用开水烫水烫一下，让鱼表面的黏液去掉。再用清水冲洗干净，控干水分后放在一旁备用。

然后，处理调料。葱、姜切片，干辣椒用剪刀剪成段状，胡萝卜切大块备用。

接下来，要用到坛子。将坛子用开水洗净，晾干。在坛子底部放上葱姜片、胡萝卜块、干辣椒段，然后将鲤鱼放在上面。

然后，倒入调料。将料酒、酱油、盐、白糖、辣椒、花椒、八角、桂皮混合在一起做成调料汁，然后倒在坛子里。

蒸煮鱼坛子。将坛子用锡纸包好，放在蒸锅里蒸2-3小时后即可食用。

总体来说，坛子鱼的做法比较复杂，但是味道非常棒，有很多汤汁，蒸煮后鱼肉肥美。对于对创新想法有强烈追求的人，可以根据自己的口味和素材来选择其他方式来煮制坛子鱼。

2、坛子鱼的做法最正宗的做法

坛子鱼是中国传统的一道湖南湘菜，属于酸辣风味，是鱼类中的佳品。而坛子鱼最重要的就是做法。因为烹饪坛子鱼需要大量的时间和手工，很多人都不会做或者做不好。但是，有一种做法被广泛认为是最正宗的做法，下面就介绍一下。

坛子鱼的材料有很多。不过最基本的材料是鲶鱼、豆腐、泡椒、葱姜蒜等调味品，还需要加入生姜、辣椒、花椒、桂皮、八角等香料。这些材料和配料搭配起来，可以制作出最正宗的坛子鱼。

做法需要有一些步骤和技巧。首先是鲶鱼的选材和处理。一般来说，选用5-7斤的鲶鱼最合适。将鲶鱼宰杀后，清理肚内泥沙和头尾，注意不要削去过多的肉。同时，在剁鱼时，需切成大小均匀且略厚的块状。接下来，将鱼块擦上盐，腌制1-2小时，以便去除腥味和增加口感。

然后是另外一种特别的方法：将一整袋豆腐捞入盆中，用盐水浸泡半小时，把所有的水分吸出，切成宽约2.5厘米、厚约1.5厘米的长条块。接着，在准备泡椒时需注意选购辣度适宜、鲜香浓郁的酸椒，入锅加油炒制，放入辣椒，再加上葱姜蒜，稍稍煸炒后放入泡椒拌炒即可。

最后是烹饪的关键环节。将坛子放在炉子上烧热，将切好的葱姜蒜放入坛子里煸炒出香味后捞出，继续将花椒、辣椒、桂皮、八角等香料一并放入炒煮上色之后，倒入水，烧开后放入豆腐、鱼块和泡椒一起烧。同时，要注意火候，以中小火炖煮，避免鱼肉过早烂糊。放入喜爱的调料和香菜等佐料，搅拌均匀即可享用。

坛子鱼的做法的最正宗做法并不难，只是需要耐心和一些技巧，但是这样制作出来的坛子鱼绝对是口感和味道上的极致享受。