清汤饸咯的做法大全

1、咯的汤的做法

咯的汤，也称狗肉汤，是广东省中山市的传统名菜。咯的汤是一道吸收陶渊明庐山名菜“鸡犬不宁”精华而创制的汤饼。

制作咯的汤需要用到药炉，而药炉又分为黑药炉和铁药炉。黑药炉用木材烧制，它的特点是热气多，并且较易控制火候，因此适用于烧制炖汤，特别是咯的汤。铁药炉则是由铸铁制造而成，其火候较难控制，但热力较大，适合于煮高汤、煲茶等。

咯的汤的主要材料是咯肉（即狗肉），瘦肉、鸡蒂以及洋葱、蘑菇、红枣、枸杞、当归等辅料。将咯肉和瘦肉分别焯水去血水，待血水清除干净之后，再放入药炉内，加入适量鸡蒂和洋葱。然后，根据药炉的特点，掌握好火候，定时添水和配料，最终烹制出一锅色香味俱佳、营养丰富的咯的汤。

咯的汤以其滋补健身的作用而闻名，据传每届农历年末时，中山人民都会端出盎然的咯的汤，以期祛病延寿、祈求丰收。而随着时代的变迁，现今已有一些餐馆将咯的汤做成了现代版的，加入了鲍鱼、海参、中华鲟等贵重食材，以迎合现代人品味。

咯的汤在粤菜中具有独特的地位，它不仅是中山人民餐桌上最常见的一道菜，也是中国文化和食道文化中的一部分。值得一提的是，现在人们对吃狗肉这一传统习俗的看法已经有所改变，希望未来的狗肉制作可以更加安全卫生，同时也能够保护狗的安全。

2、清汤饸咯的做法大全

清汤饸咯是一道广西的传统小吃，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。清汤饸咯其实就是指饸（luán）角和猪肉片放在清汤里面煮熟后一起食用。今天，我们就来了解一下清汤饸咯的做法。

准备好饸角的面团。饸角的面团是由糯米粉、马铃薯淀粉、生粉、水等材料混合而成，混合均匀后揉成面团。将面团搓成长条，然后用刀子将面团切成小块，再将小块面团用手掌心搓成长条状。将饸角的面团放在沸水中煮熟即可。

将猪肉切成薄片，然后将葱、姜、蒜、香菜等葱姜料放在油热的锅中爆香，再加入猪肉片炒熟。接着，再将煮好的饸角放入锅中翻炒几下。

接下来，加入适量的清汤，一起煮开。在煮的过程中，可以加入一些盐、味精、鸡精之类的调料，以增加口感的鲜美。

将烧好的清汤饸咯装入碗中，喜欢清汤的可以直接食用，不喜欢清汤的可以再加上一些辣椒油或酱油等调料，口感更佳。

制作清汤饸咯并不是非常复杂，只需要准备好饸角的面团和猪肉片等食材，加上适量的清汤和调料就可以了。不同的口味，可以根据自己的喜好来调整。希望大家可以亲自动手尝试制作一下，品尝这道地道的广西小吃，享受美食带来的美好时光。