蒜苗炒猪肝的做法怎么样才能不会硬

1、蒜苗猪肝怎么炒好吃

蒜苗猪肝是一道既营养又美味的家常菜，在家庭日常饮食中非常常见。不仅猪肝富含优质蛋白质和多种维生素，而且蒜苗富含多种矿物质和健康有益物质。下文将介绍如何将这两种食材烹饪出味道极佳的蒜苗猪肝。

选购好食材非常关键。猪肝要选色泽鲜红、质地细嫩的新鲜猪肝，同时要去除血管和胆汁。蒜苗也要选择新鲜的，要求颜色翠绿、质地脆嫩。

要做好预处理。将猪肝切成薄片，在清水中泡30分钟，倒掉水后沥干备用。同时，将蒜苗洗净切成段，姜切成片备用。

第三，烹饪过程十分关键。热锅冷油，放入姜片爆香后加入猪肝，煸炒至肝变色，加入适量的料酒去腥。然后，加入蒜苗段，用盐、鸡精调味，翻炒均匀，然后加适量的水， 盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到肝和蒜苗都熟透了。如果觉得汤汁少，可以再加适量水煮沸后用水淀粉勾芡。

上菜时要注意摆盘，可以在盘底加入葱花或芝麻撒一点点点缀。这时候的蒜苗猪肝香气扑鼻，鱼香味十足，而且色泽鲜艳、口感细腻，绝对能够引起家人的食欲。

要做一道好吃的蒜苗猪肝需要选择好食材，注意预处理和烹饪过程，再摆盘以美化菜品。这样，就能够烹饪出一道色香味俱佳、营养丰富的蒜苗猪肝了。

2、蒜苗炒猪肝的做法怎么样才能不会硬

蒜苗炒猪肝是一道美味的家常菜，但猪肝本身比较容易变硬，这给制作带来了一定的难度。下面，我们就来分享一下蒜苗炒猪肝的做法，让您轻松制作出美味的蒜苗炒猪肝，同时避免猪肝的变硬现象。

1. 选用新鲜的猪肝

猪肝质地细嫩，选用新鲜的猪肝可以有效避免变硬。在购买猪肝时，建议选择颜色鲜红，肝脏表面无血迹、坏处的猪肝。不要购买已经经过冷冻或保存较久的猪肝。

2. 食用醋剁猪肝

食用醋可使猪肝去掉腥味并把过多的水分释放出来，能够有效防止猪肝变硬。在制作蒜苗炒猪肝前，可以先将猪肝洗净后加入醋中浸泡片刻。然后在用食用醋剁成小块，这样猪肝会更加嫩滑。

3. 均匀切片

猪肝切片时要求刀法精细、厚薄均等。如果猪肝片太厚，一煮就会变硬。因此，建议猪肝切片的厚度应该控制在0.3公分左右，这样可以更加均匀地煮熟。切割后可以将猪肝放入淡盐水中浸泡20分钟，以此去除血水和腥味。

4. 烹制技巧

在烹制蒜苗炒猪肝时，也需要注意技巧。猪肝片放入油锅中翻炒时要快，这样可以避免猪肝大面积接触到油，已经出现脆硬的情况下不宜继续翻炒。

5. 配合其他食材

除了猪肝，蒜苗炒猪肝的重要配料还有麻油等。麻油有滋补肝肾，润肠通便的效果，对于猪肝这类肝脏类食物是有很好的润滑作用的。

综上所述，制作美味的蒜苗炒猪肝并不难，只需要注意材料的选择和烹制时的技巧，就可以制作出口感嫩滑，味道鲜美的蒜苗炒猪肝。