全国猪价今日涨跌表猪易通，四川省剑阁县砣子肉做法

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食材

五花肉500克

梅干菜适量葱1根姜三片

料酒2勺醪糟1勺老抽1勺

干辣椒少许花椒少许

方法/步骤

1、首先开小火热锅，锅热以后先把五花肉背面的皮烧一下，去除皮上的腥味和残余的猪毛。

2、皮烧到焦黄，将火关掉，把五花肉背面的皮刮洗干净，再放入到加有清水的锅里边。

3、在锅里加入葱姜，料酒，水烧开后，使用小火煮20分钟，先将猪肉煮熟，同时我们将准备好的梅干菜用清水泡

4、在一个碗里加入老抽和醪糟搅拌一下，将五花肉捞出涂上碗里的料，五花肉用牙签扎上小孔，再起锅烧油。

5、油热6分开始放入五花肉，炸一会捞出放在清水中浸泡一会，这时候开始炒梅干菜，并加入几颗干辣椒和花椒。

6、把肉捞出切成块，加入葱姜蒜、老抽白酒、老干妈、豆鼓、盐、白糖搅拌摆放入碗里，在上面放上炒好的梅干菜蒸2个小时左右即可

以猪肉为例，提前煮一小块五花肉，加入调料，八分熟后边缘修整齐，切成长6——8厘米、宽3——4厘米的片肉，切6——8片就行，在碗底压茬铺一层，上边可放一些半熟长方体土豆块，里边浇含各种调料的煮肉汤，汤以估计淹住底层肉为原由，多一些也可。

吃时上锅蒸10分钟左右，熟后翻入另一碗中，使底层肉浮上，注意不能弄乱原摆肉的美观整齐度，上撒几丝香菜或葱丝均可

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