蒸菜做法河南

蒸菜做法河南

河南作为一个典型的农业大省，其独特的地理条件和气候环境为当地的美食文化提供了得天独厚的外部环境。从烩菜到汤，从炒菜到蒸菜，河南美食的品种之多、种类之全、各种做法之奇妙多样，自成一派。其中，蒸菜做法是河南美食中的一道重要的代表，下面我们来一起了解一下河南的蒸菜做法。

一、蒸菜的材料

蒸菜类别繁多，可以用河南特色的小麦面——鲜面粉，制成蒸饺、蒸馒头、蒸饼等等，当然也可以使用小米、高粱米等其他谷物的米粉制作。不过无论是采用哪种材料，面粉和水的比例都是相对固定的。

二、调料的使用

河南蒸菜中不但加入了香葱、姜、花椒等常用调料，还有一些独特的调味品，比如郑州的糯米酒、南阳的豆瓣酱等等。这些调料不仅能增加蒸菜的口感和香气，而且更能起到调理脾胃的健胃效果。

三、蒸菜的方法

蒸菜是多种蒸煮工艺之一，一般分为清蒸、汽蒸、文火蒸等几种蒸制方法。清蒸是大火蒸煮的一种方式，烧开水之后把蒸锅置于锅中，在锅盖上盖上厚汤匀匀，加热蒸煮即可。汽蒸顾名思义，是热气蒸煮的一种方式，将菜肴放入一个蒸炉中，然后加热直到热气开始散发，即可开火。文火蒸相对较慢，把菜放入锅中,注入适量清水再盖上锅盖，保持锅内温度在70~80度之间，蒸煮时间要比清蒸和汽蒸都要长。

四、蒸菜小贴士

蒸菜烹制过程应该视其材料而定，一些较韧硬的蔬菜或肉类，可以先用凉水浸泡或淋上少量料酒和油后再加工，菜肴上味需要放适当的盐、味精和鸡精等调料。还有一点值得注意，蒸菜的时间要掌握得当，时间长了蔬菜就会变得不新鲜；时间太短，蔬菜就会半生半熟，口感就不好。

总之，河南的蒸菜做法独具特色，从材料的选取到调料的使用，再到不同的蒸制方式，都离不开河南人的热情，选择蒸菜做法不仅可以营造出不同的美食口感，也能够满足我们的健康需求。