红烧大排怎么烧好吃又嫩视频

1、红烧大排怎么烧好吃

红烧大排是一道传统的中式菜品，常常出现在我们的日常饮食中。它的特点是口感酥软、味道鲜美。但是，要做出一道口感绝佳的红烧大排也不是一件轻松的事情。所以，本文将以“红烧大排怎么烧好吃”为主题，给大家介绍一些制作细节和注意事项，希望能够帮助大家烧出美味的红烧大排。

1. 材料准备

要做好一道美味的红烧大排，我们需要准备好一些必要的食材。主料当然是大排，辅料可以根据自己的喜好选择葱、姜、蒜、豆腐等等。还要准备一些调料，例如生抽、老抽、料酒、盐、糖等等。

2. 制作步骤

2.1. 预处理

我们需要将大排洗净，把骨头露出来，稍微用刀将骨头上多余的肉切掉，用盐、料酒和姜片腌制一段时间，这样能够去除腥味，提高味道。

2.2. 炒制

热锅凉油，将大排两面煎至金黄色，拿出备用。

2.3. 调味

锅中留少许底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再加入适量的豆瓣酱，煸炒至豆瓣酱出油。

2.4. 烧煮

加入足量的开水（能稍微淹过大排即可），放入煎好的大排，加盖大火烧开后，转小火继续焖煮。

2.5. 色泽调整

约20~30分钟后，加入生抽、老抽、糖等调料，中小火翻炒让调料均匀浸入肉中，直到汁收干到最佳口感和颜色。

3. 注意事项

3.1. 炖煮时间不宜过长，否则肉的蛋白质会被破坏，易变得老硬。

3.2. 调味的时候，不同的调料搭配会有不同的口感，建议根据自己的口味选择。

3.3. 在翻炒的时候多照顾一下大排，不要过度炒，以免损失肉质口感。

综上所述，红烧大排是一道制作起来看似简单，实则并不简单的美食。制作时需要注意材料的处理、调味的搭配和火候的掌控，才能制作出一道口味绝佳、香酥可口的红烧大排。希望本文能够给您带来一些启示和帮助，享受美食，从这里开始。

2、红烧大排怎么烧好吃又嫩视频

红烧大排是一道非常常见的家常菜，它有着肉质鲜嫩、口感醇香的特点。今天，我们将为大家分享一份红烧大排的独特秘籍，让您轻松学会如何烧出美味又嫩的红烧大排。

食材准备：

1. 带骨猪排 400克；

2. 葱姜蒜各适量；

3. 料酒 20毫升；

4. 老抽 10毫升；

5. 生抽 10毫升；

6. 盐 适量；

7. 冰糖 适量；

8. 鸡精 适量；

9. 清水适量；

步骤详解：

1. 猪排冷水下锅，放入姜块，焯水后捞出沥干水分。

2. 热锅凉油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入猪排，煸炒至微黄色。

3. 倒入20毫升料酒，煸炒均匀。

4. 倒入10毫升老抽，10毫升生抽，并加入适量的盐、鸡精和冰糖。

5. 加入足量的水，调至大火烧开。

6. 将火调至中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

7. 将猪排翻面，再焖煮5分钟左右。

8. 煮到汤汁浓稠，猪排表面呈红褐色。

9. 将猪排取出，锅中剩余的调料勾芡后倒入猪排上面即可。

注意事项：

1. 炒猪排时，要注意火候，避免煎炸过久猪排过于干燥。

2. 烧红烧大排时，可以根据口味加入一些辣椒粉或花椒等调料，增加风味。

3. 在锅中加入适量的水，可以让猪排更加浸泡入味，并保持肉质的鲜嫩口感。

总结：

烧红烧大排并不是一项困难的任务，只需要掌握一些小技巧和注意事项，就能够烧出美味又嫩的红烧大排了。相信掌握了这个秘籍之后，你也能轻松烧出让家人和朋友都赞不绝口的红烧大排了。