蒜苗炒黄鳝怎么做好吃又简单

1、蒜苗炒黄鳝怎么做好吃

蒜苗炒黄鳝是一道独具特色的家常菜，在江苏、浙江等地广受欢迎。它以鲜嫩的黄鳝为主料，配以清爽的蒜苗，色香味俱佳，营养丰富。下面，我们来介绍一下这道美味佳肴的做法。

选购新鲜的黄鳝是关键。黄鳝应该选用新鲜、肥美的品种，挑选时要看它的外观是否有光泽、体表有无白色泡沫等情况，同时也要确认它是否新鲜，不含有异味。

黄鳝在烹饪前要先清理干净。先将黄鳝用清水冲洗干净，再去掉鱼皮和内脏，撕去黄鳝背脊上的黑色腮，处理好后用清水再次冲洗几遍。

蒜苗的处理也非常重要。蒜苗中含水量较高，炒制时需先削去表皮，再切成小段，用沸水焯烫后捞起沥干备用。

接下来，将锅置于火上，加入适量的油，烧至六成热。然后，倒入已处理好的黄鳝，用中火翻炒。炒黄鳝时，需经常搅拌，防止粘糊。黄鳝变色后，在锅中加入适量的盐、胡椒粉，调味后继续翻炒。

如果你喜欢口感酥脆，可以先将黄鳝裹上淀粉再炒制。这样能让黄鳝外酥里嫩，口感更佳。

最后加入焯烫过的蒜苗，再加入适量的料酒和生抽，快速翻炒均匀，最后加入少许生粉水勾芡。

炒制时间不宜过长，以保持黄鳝鲜嫩、蒜苗清爽的口感。上菜前撒上少许葱花即可。

蒜苗炒黄鳝，鲜香四溢，口感独特。它的制作方法简单易学，适合在家根据自己的口味调整口感。相信你也可以掌握这道美味佳肴的制作技巧，给家人朋友带来一顿美味的餐宴。

2、蒜苗炒黄鳝怎么做好吃又简单

蒜苗炒黄鳝是一道家常菜，口感鲜美，香气扑鼻。它能略去黄鳝的腥味，让食客们大呼过瘾，深得人心。今天就来为大家讲解如何做出好吃又简单的蒜苗炒黄鳝。

用料：

黄鳝，蒜苗，生姜，葱姜蒜酱，盐，料酒，生粉，玉米淀粉，植物油，清水

步骤：

1. 要选用新鲜的黄鳝，把它们用清水冲洗一下，切成段。切好的黄鳝用料酒和盐腌制一下，将黄鳝的腥味去掉。

2. 把蒜苗切碎成小段，也可以用葱、姜代替。

3. 热锅凉油，放入生姜煸炒出香，把黄鳝放入锅中，翻炒，让黄鳝的表面煎炸一下，至变色。

4. 在黄鳝翻炒的同时，将葱姜蒜酱加入适量油中煸炒出香味，在黄鳝再次煎炸时淋到黄鳝上，搅拌均匀。

5. 放入炒好的蒜苗，在锅中翻炒一下。加入适量生粉和玉米淀粉，搅拌均匀，让黄鳝裹上一层脆皮。

6. 倒入适量的清水，烧开后，转小火，翻炒一会，锅中的菜会散发出味道，黄鳝也更加入味。

7. 最后加入适量的盐，根据口味加入适量的调味料。翻炒一下，做到黄鳝的裹层金黄色，蒜苗色绿，菜香油浓。

8. 关火后，将菜装到盘子里，香气扑鼻，色香味俱全，一碗可口的蒜苗炒黄鳝就做好了！

小贴士：

1. 对于喜欢辣味的人来说，可以加入一点辣椒丁，此搭配辣香可口。

2. 切黄鳝的时候要小心，黄鳝有牙齿和骨头，建议使用剪刀裁剪，以避免伤手。

蒜苗炒黄鳝是一道好吃又简单的菜肴，只要按照以上步骤烹制，保证能做出一道色香味俱全的美食佳肴。