尖椒肥肠做法

尖椒肥肠是一道四川传统的美食，因为它香辣可口、口感丰富而备受大家的喜爱。今天，我们一起来学习一下这道菜的做法。

1. 准备食材

尖椒肥肠这道菜的食材包括：猪肥肠、青尖椒、红葱头、蒜、生姜、花椒、辣椒粉、酱油、盐、糖、料酒、生抽、香油。

2. 制作猪肥肠

先将猪肥肠用淀粉、碱水和面粉泡一晚上，然后用清水反复洗净，切成适量小段。接着，用开水煮沸猪肥肠，再用冷水冲洗，去除异味，放入锅中，加水和生姜一起煮沸，再用小火炖至猪肥肠熟透即可切成块备用。

3. 制作辣椒酱

取适量的青尖椒，洗净后切成小片，再取适量红葱头、蒜和花椒一同放入研磨机中捣成泥状，加入适量辣椒粉，再加入适量酱油、盐、糖、料酒、生抽和香油调味，制成一定浓度的辣椒酱。

4. 烹制尖椒肥肠

取少量油放入锅中，加入葱姜末炒香，再加入煮熟的猪肥肠，炒至猪肥肠表面微黄后，加入调好味的辣椒酱进行充分翻炒，将味道充分渗入到猪肥肠中，直至香味四溢，然后加入少许的水，让猪肥肠更加入味，再加入切好的青尖椒进行翻炒，至青尖椒煮熟后关火即可。

这就是尖椒肥肠的制作过程，简单易学，但是又非常考验厨师的烹饪功力。当然，各位在制作过程中，也可以根据自己的个人口味进行微调。总之，食材新鲜、做法得当、味道浓郁，才是尖椒肥肠成功的关键。