糖醋松鼠鱼是什么菜系

哪些食材可以用来制作糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼是非常有名的江浙菜系里面的汉族名菜，糖醋松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，而且酸甜适口。糖醋松鼠鱼用鲤鱼作为主要的食材，然后搭配鸡蛋、面粉、豆瓣、葱姜蒜等食材，制作出来的糖醋松鼠鱼口味酸甜，造型逼真，非常受人们的喜爱。

哪些食材可以用来制作糖醋松鼠鱼

制作糖醋松鼠鱼的所需食材主要有鲤鱼和面粉、鸡蛋，这些食材都是我们日常经常用的食材。我们制作糖醋松鼠鱼的时候，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。

鲤鱼的食疗功效：

鲤鱼是用来制作糖醋松鼠鱼的主要原材料，鲤鱼是营养非常高的食材，鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。

糖醋松鼠鱼

用料：鲤鱼1条、面粉适量、鸡蛋2个、豆瓣适量、葱丝适量、姜丝适量、大蒜适量、白糖三小勺、陈醋三小勺、淀粉适量。

糖醋松鼠鱼的做法：

1、先把鱼的杀洗了干净，而后把鱼肉片下来，把鱼肉的多余鱼骨片掉，在鱼肉上改蓑衣花刀。

2、在把片好的鱼腌个10钟，这个时候把蛋液和面粉准备好，油锅下油，用色拉油好点，其他油也行，油烧热。

3、把腌的鱼先裹蛋液，在裹面粉(面粉不用裹太多表面有一层就好啦)在下烧热的油锅里面炸，炸至表面金黄色就好，依次这样下锅。而后摆盘待用。

4、油锅下油，白糖也一起下，炒至白糖化了，颜色微变就可以下陈醋，在稍微加点水，而后用淀粉收汁，起锅，把汁浇在鱼上，在上笼蒸10分钟，即可。

糖醋松鼠鱼的营养非常丰富，在江浙一带是人们经常吃的一道菜，糖醋松鼠鱼用的是鲜美肥嫩的鲤鱼作为主要的食材。糖醋松鼠鱼的适用人群也是非常广泛的，不但适合小儿黄疸、小儿腹泻患者食用，而且还可以为人们补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，并且可以增强人体抵抗力，糖醋松鼠鱼对胸闷、腹胀等疾病有很好的疗效。

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜

糖醋松鼠鱼大家吃过吗，可能在宴席或者酒店里面会有，它因为其形状和松鼠差不多，所以得名松鼠鱼。松鼠鱼可不是现代的产物，早在很早的清朝，甚至更早，民间就有关于松鼠鱼的做法了。一般用来烹饪松鼠鱼的原材料选用桂鱼比较好，也可以用其他的鱼类替代。下面我们就一起来了解一下这道好吃的糖醋松鼠鱼的做法吧。

糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于 江浙菜系 素食菜谱之一。

糖醋松鼠鱼的营养价值

这道糖醋松鼠鱼的主要原材料选用的是桂鱼，我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼，因为其肉质肥美，而且刺少，所以被奉为鱼中上品。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素，对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说，是一种不错的滋补佳品。这道糖醋松鼠鱼将桂鱼先炸一下定型之后，用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁浇在炸好的桂鱼上，色泽艳丽，营养丰富，口感酸甜。

糖醋松鼠鱼的做法

材料：

桂鱼1条、青豆适量、玉米粒适量，葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉

做法：

1、桂鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

2、先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

3、取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟，将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

4、锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄，炸时要让鱼尾翘起来。

5、捞出沥净油摆放在盘中。

6、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖、盐、少许清水、水淀粉。

7、再下入青豆和玉米粒炒匀。

8、加入适量白醋炒匀，淋入少许明油。

9、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

糖醋松鼠鱼的典故

早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

糖醋松鼠鱼怎么做

菜系及功效：素斋菜 工艺：糖醋溜

糖醋松鼠鱼的制作材料：

主料：土豆（黄皮）250克

辅料：冬笋15克,香菇（鲜）15克,豌豆10克,胡萝卜10克,青椒5克,菠萝10克

调料：醋20克,番茄酱10克,盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,胡椒粉3克,白砂糖30克

糖醋松鼠鱼的做法：

1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；

2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；

3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；

4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；

5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；

6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；

7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；

8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；

9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；

10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；

11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；

12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

糖醋松鼠鱼的制作要诀：

1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；

2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；

4. 糖醋调好口味方可勾芡。