红烧老板鱼做法大全家常窍门

admin 2023-03-07 15:28 阅读数 #美食营养

文章标签红烧老板鱼的做法

红烧板鱼的做法

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼红烧比目鱼做法

食材：比目鱼

调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法：

1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段

2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

另一做法：

红烧比目鱼

1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。呵呵~

青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？

老板鱼就是指板鱼，学名叫做孔鳐，长的有些怪异吓人但是吃起来味道也是格外美味。其实这种鱼还有很多别名，比如劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼等等，在每个地方的叫法不一样，一般都生长在近海层，经常会潜伏在沙土中。老板鱼有很多种做法，红烧清蒸油炸炖豆腐都可以，在选择购买的时候要注意看肉质是否紧实有弹性，肚子上纹理是否清晰，鱼类的新鲜程度会直接影响做出来的口感。

一般比较常见的是炖豆腐，把鱼洗净做简单处理后剁成大块，准备豆腐切成小块备用，葱姜切丝准备好，如果有喜欢的配菜也可以适当准备一点。菜都准备好之后锅下冷水烧热先把鱼下锅焯一下，然后倒油下葱姜加入豆瓣酱翻炒，下豆腐老板鱼倒入适量水烧开，然后加点盐小火慢炖三十分钟以上就完成了。

还有一种红烧老板鱼也深受沿海人民的喜爱，做法更简单，老板鱼洗净，准备好配料葱姜辣椒。油烧热下入配料放入老板鱼两面煎一下，加入盐、酱油炖煮10分钟出锅，这样美味的红烧老板鱼就做好啦。

虽然老板鱼长的有点丑但是不影响它的美味，肉质鲜嫩价格便宜是它深受欢迎的原因，同时还具有丰富的营养，其中有含量约15～24％的蛋白质，以及可以促进脑力的DHA，喜欢吃鱼的小伙伴们一定要尝试一下不要错过啦。