茄子烧咸鱼的做法

茄子咸菜做法

主料：小茄子2000g、大蒜280g、

辅料：香油适量、盐适量、味精适量、泡椒适量

1.小茄子去掉茄把，洗净。

2.放入蒸锅里开大火蒸约10分钟。

3.可以开锅盖用筷子扎一下，如果可以扎透就可以关火了。

4.大蒜去皮备用。

5.用剁蒜的厨房小工具剁蒜。

6.很好用的小工具。

7.多好的蒜末里面放上盐、味精拌匀。

8.蒸好的茄子晾凉空去水分掰成凉拌在上面撒上一些盐。

9.再把拌好的大蒜末均匀的抹在茄子的掰开的截面上。

10.两个扣在一起。

11.放入密封盒里。

12.盖上盖子放在冰箱的冷藏室里保存，3、4天内吃完。

13.成品。

茄子怎么腌咸菜

茄子咸菜做法

【制作食材】：茄子，生姜，大蒜，青红椒，食盐

【方法及步骤】

（1）首先我们要到市场上购买适量的茄子，我今天买了10斤的茄子。在对茄子进行购买的时候，一定要选择最新鲜的茄子，最好是刚刚采摘没多久的那种茄子。我一般都会到街上老菜农那里去进行购买，因为这些菜农的蔬菜，大多数都是自己种植的。

（2）准备十几个大蒜，把大蒜去皮以后，放到清水中淘洗干净。接着把大蒜放到漏筛当中，将大蒜表面水分晾晒干，制作这道美食，大蒜一定要多备上一些。然后我们还要准备半斤青椒、半斤红椒，将其去蒂后，放到清水中清洗干净。最后再准备一块嫩姜，将嫩姜清洗干净，与大蒜放在一起晾干水分。

趁着这个时间段，我们要把买回来的茄子，放到清水中对茄子进行清洗，把表面清洗干净。在对茄子进行清洗的时候，清水中记得多加入两勺食盐，这样是能够起到很好的杀菌以及去除农药残留物作用。洗干净的茄子，我们要把茄子头用刀切掉，再把茄子切成6厘米左右的段状，破开备用。

（3）切好的茄子，我们要将其再次加入到清水中，并加入45毫升的白醋，用白醋水对茄子浸泡5分钟。这样做的目的是为了防止茄子，有发黑现象出现。等浸泡时间到了以后，把茄子控干水分备用，然后准备蒸锅，蒸锅中大火将水烧开以后，把准备好的茄子，切面朝下放到蒸屉中，并盖上盖子，对茄子进行蒸制。

对茄子进行蒸制的时间大概10分钟左右，等茄子蒸熟以后，即可开盖，然后把蒸好的茄子，从蒸锅中取出晾凉待用。然后我们要把准备好的大蒜、青红椒还有生姜，通通将其切成末后，装入碗中备用。

（4）等茄子晾凉以后，我们要准备一个沙袋，然后把蒸好的茄子放到沙袋中，并用力对其进行挤压，把茄子中多余水分挤出。这样去对茄子进行腌制，能让茄子保存的时间更长。然后把挤干水分的茄子，装入大碗中，并加入刚刚切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子给它翻拌均匀，再往里面加入100克的食用盐。

在腌制茄子的时候，往里面加入的食盐要多放一些，这样能有效提高茄子腌制时间。最后下手把所有食材翻拌均匀，再准备一个玻璃罐，把准备好的茄子放到玻璃罐中给它压紧，盖上玻璃罐盖子，保存起来就可以了。

腌茄子咸菜的做法配方

腌茄子咸菜的做法配方如下：食材茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。

1、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。

2、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。

3、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。

4、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝.

5、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。

6、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。

茄子咸菜的腌制方法

腌小茄子咸菜的做法如下：

用料：茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根。

步骤：

1、凉水上锅，蒸15分钟。

2、大蒜分瓣。

3、拍开。

4、去皮。

5、切碎。

6、加盐，捣碎。

7、全部捣碎。

8、香菜。

9、切碎。

10、香菜和蒜拌匀。

11、茄子蒸好，晾凉。

12、中间撕开，放拌好的蒜香菜。

13、合上，表皮撒盐。

14、装保鲜盒，冰箱一下午就能吃了。

15、成品。

油茄子咸菜的做法

油茄子咸菜的主料：茄包子、咸菜。

辅料：盐、五香面、食用油、葱花、蒜末。

做法：

1、首先把茄包子去掉蒂部，切成薄片状并洗净备用；

2、将切好的茄子放进盆里撒入盐和五香粉，腌制三个小时左右；

3、然后用手挤干汤汁放入碗里备用；

4、往锅里倒入食用油，油热后放入茄子、咸菜，中小火两面煎至金黄；

5、最后煎至九成熟时，加入葱花、蒜末即可。

茄子的介绍

茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄原产亚洲热带， 在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。 茄喜高温，对光照时间强度要求都较高，适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。