肉松月饼馅料的做法

肉松月饼怎么吃

主料

面粉. (200克) 转化糖浆 (150克) 枧水 (2克) 鸡蛋 (1个（刷蛋液用）)

辅料

馅料:肉松.熟花生米.熟黑芝麻 (适量)

厨具

电烤箱

分类

烘焙 糕点 咸甜 烤 一小时 普通难度

各种馅料备用。

1、花生米.黑芝麻砸碎,面粉炒熟过筛,橘子皮切末。

2、加入蜂蜜.玉米油搅拌均匀。

3、用手搓成约40克的小球。

4、转化糖浆150克.玉米油50克.枧水2克搅拌均匀。

5、放入面粉。

6、 和成面团。

7、 揪成约35克的小剂子。

8、 按一个窝。

9 、放入馅料。

10、 用手慢慢收口。

11、直到包好,成一个圆球。

12、 饼模卡好花片。

13、 放入包好的圆球。

14、 使劲压一下,直接压到铺好锡纸的烤盘里。

15、 表面喷水,烤箱上下火200度烤5分钟定型。

16、拿出刷上蛋液。

17、 再烤18分钟,月饼就烤好了。

18、 香香的月饼....

19、 吃...

月饼馅料怎么做

中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。具体做法在下面详细说明一下。

1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。

上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。

4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)

五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、

白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、

山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。

B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。

C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、

玉米油:135g、五香粉：3g。

5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。

月饼馅料出油应该如何解决？是需要添加什么食品配料吗？

制作月饼的时候无论表皮还是馅料都会放大量的油，况且传统月饼馅料使用的花生、瓜子等也会出油。月饼烤制后，静置几天，待馅料中油脂浸出，饼皮就会变软。

主料：低粉130克

辅料：肉松50克、转化糖浆80克、枧水2克

配料：油80克、芝麻适量

肉松月饼的做法步骤

1

转化糖浆里倒入枧水，搅拌均匀。

2

筛入低粉。

3

放入芝麻，揉成面团。

4

准备好肉松。

5

把面团摘成小剂。

6

按成圆薄皮，包入肉松。

7

包好后放入月饼模中，压实了。

8

烤盘中抹上油，放入月饼。

9

烤箱180度预热5分钟，入月饼烤上20分钟。

来自 美食天下 舒舒的厨房 的作品

金九伍仁肉松月饼做法

金九伍仁肉松月饼

材料

油皮

低筋面粉100克、黄油40克、水40克、白糖5克。

油酥

低筋面粉70克、咖喱粉5克、黄油40克

馅料

香菇肉松馅500克

份量12块

做法

1.油皮和油酥分别混合成团，然后放30分钟备用。都要盖上保鲜膜

2.再分成12份

3.将油皮和油酥都搓成圆形

4.油皮包入油酥

5.包好后，收口

6.再擀长

7.卷起

8.转90度后按平

9.再擀长

10.卷起

11.盖上保鲜膜放10分钟

12.馅料也分成12份

13.将饼皮擀薄

14.包入馅料

15.包好后收口

16.然后放入预热200度的烤箱中，烤20分钟左右

肉松怎么调做馅

肉松可以用里脊肉做，具体做法如下：

用料：里脊肉650克、料酒1勺、姜5片、罗汉果1/4个、盐3小勺、细砂糖40克、盐1小勺、生抽3勺、鸡精2小勺  

做法及步骤：

1、里脊肉顺着肌肉纤维切成大块。准备好姜，料酒，罗汉果、

2、锅下足量清水，下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净

3、选用高压锅，下肉和调料水没过肉，烧开上气后转小火炖15分钟。

4、捞出肉块沥干水分，摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁

5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。

6、将搓成蓉的肉放入面包机，加入调味料略拌，调味量可按个人口味适当调整，如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。

7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂，彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天，冷冻保存时间会长一些。

鲜肉月饼怎样做使肉馅更松软

鲜肉月饼

材料

水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量

做法

1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。

2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。

3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。

4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.

6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

小诀窍

1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替

2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。