绍孑怎么做

四川麻辣面臊子，究竟应该怎么做呢？

准备花生油适量，也可以选择菜籽油或芝麻油，这样比较香,用葱末姜末炝锅。然后在热锅中加入提前准备好的肉沫,炒出香味即可肉炒熟后加入生抽,盐适量,鸡精少许这样臊子就做好了。

四川臊子面的做法

1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

6.然后加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。

8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料。

9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。

11.汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。

12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。

13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

川味杂酱臊子怎么做

1.将鸡蛋打匀，加入淀粉(鸡蛋会很嫩，1汤匙淀粉)和少许料酒(去掉1茶匙鸡蛋味)和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以炒，每个鸡蛋受热均匀。放入锅中，用筷子快速翻炒，鸡蛋变黄煮熟，盛出待用。

2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。

3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里混合均匀，用中火翻炒，使酱香。

4.酱汁是香的，然后倒入肉丁或鸡蛋，姜末(切特罚款)，转小火，慢炖。酱汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加盐和糖。酱料有自己的咸甜口味，咕嘟咕嘟10分钟也找不到多少。你必须看着它，而不是搅动它。如果感觉干燥，就少加水。

5.这时候就可以准备菜码了。买个洗碗擦就好了，我也剪不出特细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，然后沥干水分，这样切好的菜丝又脆又脆。可以加点洋派的生菜丝，包菜丝。

6.将豆芽、扁豆(切丝)、大豆和四季豆浸泡在冷水中。

7.酱汁做好了，看干汁，离火，放入葱花。早点加葱花，就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。

四川臊子面的臊子怎么做好吃

麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法

四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。

（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。

（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。

（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。

（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。

第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。

第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

四川杂酱臊子的做法

主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。

辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。

2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.

5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。