客家娘酒的做法图片

客家娘酒要发酵多久

做法步骤

1、展示下我的材料，糯糙是网购的。糯糙和糯米还是有很大不同的，一般来说，我们南方酿酒用糯糙，像湖南、湖北那些地放酿甜酒用的是糯米。

2、酒饼和红曲。这个网购糯糙时和客服沟通会给你搭配好的。

3、糯糙洗净、蒸熟。我用的高压锅煮熟的。

4、晾凉（用风扇吹，然后表面凉了翻拌会凉得比较快）

5、酒饼碾成沫，越碎越好。

6、凉至手温，一边撒酒饼粉、红曲，一边翻拌至均匀。

7、弄好边上围上干净毛巾

8、盖好桶盖，用棉被把桶自周围好，上面再盖上一条棉被，放一边发酵

9、第三天，打开盖（注意盖子上的水不要滴落下去），用纸巾擦去桶四周和盖子上的水（换上干净毛巾），然后在中间挖个洞。以后每隔三天左右就擦一次水，至发酵完毕。

10、酒酿和酒糟分离。直接滤出来就行了，有二老酒的说法，就是取完原浆再加水进去再取一次。

11、取好酒就是煮酒了。有条件的话建议火炙，火炙指的是把酒装瓮内，然后围上稻草之类的用火焚烧、煮开，再然后放凉、密封储存在阴凉处。没条件的可以直接把酒像烧开水一样烧开（建议煮开时间长些，方便保存），然后放凉，装桶密封，放入冰箱保存。

12、如若是煮开的请尽快食用，保存不好很容易坏掉、白掉。

13、红曲放越多颜色越喜庆。我的是配来的，才50克，建议10斤米放100克。

酒的做法，客家娘酒怎么做好吃，客家娘酒的家常做法

主料

糯米

10kg

辅料

酒饼、红曲

定量

白酒

适量

步骤

1.将糯米淘洗净，清水浸泡透。

2.捞起稍微滴干水分。

3.用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭

4.把米饭摊开放置到凉

5.和入酒饼、红曲，混合均匀。

6.放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。

7.盖上棉被，24小时后就能闻到酒香了。

8.几天后，要把酒糟转入其他瓶子密封，继续发酵，这样才有更多的酒娘。

客家娘酒煮蛋的家常做法怎么做好吃

娘酒煮蛋步骤1

娘酒煮蛋的做法大全

红枣和桂圆干去核备用

步骤2

娘酒煮蛋的做法图解

娘酒两碗

步骤3

倒入一小锅中，加入红枣和桂圆。小火煮开

步骤4

另取一锅，烧热，倒少量油，打入两鸡蛋，中小火

步骤5

在小锅中舀一勺娘酒，沿锅边淋入。加盖后关火焖两分钟

步骤6

小锅中的娘酒煮至微滚后，将鸡蛋放入，加盖，关火焖两分钟即可

娘酒煮蛋成品图

烹饪技巧

娘酒本来可以即食的，取其温热即可，可不必过度煮沸，否则挥发酒性，效果不是特别的明显哈

早上不要空腹喝娘酒哟，一定要填下肚子后再吃这个，否则，酒量小的人喝醉了，别怪我没告诉你哈

冬天来一杯，暖身又暖心哟

坐月子吃的娘酒煮鸡怎么做？

材料：客家娘酒600毫升，鸡半只，姜适量。

做法：

1、鸡宰杀去内脏去毛去尾斩块，姜洗净切片。

2、准备好客家娘酒。

3、放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会，将切好的鸡肉放入锅里翻炒。

4、鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水和少量的娘酒煮开，然后倒入剩余的客家娘酒用中小火煮15分钟左右。

5、盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。

客家娘酒煮鸡，酒香四溢，令人垂涎欲滴。汤水的汤色非常深，可以想像汤味相当浓郁。汤水入口酒味并不会太浓烈，反而每一口鸡肉都吸收了娘酒的酒香，冬天在天气再冷一点的时候喝一碗，包你整个身子都暖和起来。客家娘酒鸡，鸡肉皮脆有嚼劲，酒香浓郁、味道鲜美、微甜。吃鸡肉喝酒汤，是冬天一道不可错过的客家特色滋补美味。现在，客家娘酒鸡不仅成为了客家妇女坐月子滋补身子的一道良方，更是客家菜中的一道名片。冬天客家娘酒煮鸡，一道浓浓客家味的滋补佳品！

“客家娘酒”名字的由来？

“客家娘酒”名字的由来 之所以叫做娘酒，大概是因为离不开客家女人吧。 当山外的大家闺秀们裹着小脚，嘬着香茗吟风弄月的时候，客家女人的一双大脚却扎扎实实地踩在田埂上，下地一张犁，翻地一把锄，背上还背着孩子。晚上又挑亮煤油灯赶着做女红，催促上学的孩子背书写字。渴了累了，也只是胡乱喝口水酒，却把甜香的酒娘留给长年在外经商做工的男人。等到男人回来，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出来，细心地炒上几个好菜，催促男人趁热吃下。看到自己的男人脸酣耳热，女人的幸福写满了脸庞，一年来风里来雨里去的艰辛早就随那深情的娘酒落到男人肚里。

客家人十分注重念祖思亲———节曰要敬祖、生儿升学等喜事要告慰祖先、开春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，决不会拿白酒啤酒来替代。这其中的情结是外人难以体会的。祭祖时，女人都会虔诚地挑选出家里最好的娘酒为祖宗斟上，默默地点燃三炷好香，将丈夫儿子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、顺利平安；儿子聪明伶俐、学业上进、来曰高中。但从来不为自己祈愿什么，甚至对拜祖时上不了“龙文祝文”（客家人祭祀时用的文章，男丁的名字都要逐个写上）也毫无怨言，客家人的功劳簿上从来都没有女人的名字。

平时，客家女人并不经常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命运联系在一起的，是客家人特有的“姜酒”（用娘酒炒鸡加入适量的生姜）。客家女人坐月子时，必定吃姜酒。客家妇女里里外外是一把手，也许是得益于姜酒的滋润吧。

客家娘酒的食法之一 客家鸡酒（客家女坐月子必吃的一道菜）：

材料：鸡肉、生姜（最好是老姜哦！）、娘酒

制作：将一只重约1公斤的鸡切块待用。将100克的生姜（份量因人而异）用刀拍扁待用，将50克的花生油放入锅内，烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由红转金黄时，再倒进1公斤娘酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装进沙锅小火炖煮，片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓（太淡），酒的份量可以适当减少（增加）或者适量加水！

客家娘酒的食法之二 客家酒蛋（客家女坐月子必吃）：

材料：土鸡蛋、老姜、娘酒

制作：先煎好一个荷包蛋，然后加入少许的姜和黄酒煮一会，即可食用，营养丰富、做法简单快捷，非常适合做