上海家常菜谱100道简单

1、上海菜的做法

上海菜是中国传统菜系之一，以其独特的风味和烹调方式而著名。其实，上海菜的烹调方法以及口味都是在各个地方的菜系中吸取了精华而形成的，集中了江浙菜、苏菜、徽菜和粤菜的精髓。下面就给大家讲讲上海菜的烹制方法。

上海菜注重原汁原味。“不添油、不加水、不磨料”，是上海菜烹调的基本原则。由于上海菜选料讲究，菜刀不离手，所以讲究色、香、味、形俱佳。尤其是关键部位的制作，必须要做到透彻入微，方可令菜肴口感香浓，咀嚼口感也会更好。

在使用油和醋方面上海菜也有自己的独到之处。“油”是烹调上海菜必不可少的食品调味品之一，但它与普通油的不同之处在于用量不多、多用小火、保持温度适中，以保持原味。而使用的“醋”则是米醋，它与万山红稀酒、绍兴酒并称为“上海菜三绝”。

上海菜的烹调过程也非常考究，烹调时间和火候也非常重要，必须精确把握。“炒”是上海烹调方法中最常用的方法之一，炒菜的火候分为“退油”、“变色”、“化汁”和“收汁”的四个阶段，必须严格掌握时间，为菜肴提供最佳口感。

讲一下上海菜的代表菜式——红烧肉。红烧肉在上海菜系中具有极高的地位，它选用肥瘦相间的五花肉为原料，色味俱佳，肉质鲜美。在烹制时，要先煮、再烤，烧至五成熟即起锅，味道香甜可口。

这就是上海菜的烹制方法简介，相信大家对上海菜有了一定的了解，有机会可以亲自去品尝一下。

2、上海家常菜谱100道简单

上海作为中国的经济、商业中心，拥有着非常丰富多彩的饮食文化。本文将介绍100道上海家常菜谱中的一些简单易学的菜品。

1. 红烧肉：将五花肉先煮至八成熟，然后加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜炒至上色，加水煮至软烂即可。

2. 葱油拌面：先将面煮熟，再加入葱花、油、酱油、盐、糖拌匀即可。

3. 小炒黄鱼：将黄鱼去除鳞和内脏，切成块状，再加入葱姜、料酒、盐、糖、酱油等调味料进行翻炒即可。

4. 家常豆腐：将豆腐切成块状，加入酱油、盐、料酒、糖、葱姜、蒜等调味料，用油煎至金黄色，再加入适量水煮烧5分钟即可。

5. 蛋炒饭：将米饭炒至散开，然后加入鸡蛋、葱花、盐等调味料进行翻炒即可。

6. 红烧排骨：将排骨切成小块，加入酱油、糖、盐、葱姜、蒜等调味料进行翻炒，再加水煮至软烂即可。

7. 番茄炒蛋：将番茄切成小块，鸡蛋打散后加入盐、糖、鸡精等调味料进行翻炒，最后加入番茄再炒几分钟即可。

8. 炸酱面：将面条煮熟，加入炸酱、葱花、黄瓜丝、豆芽等调料拌匀即可。

9. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝状，加入泡发好的木耳、胡萝卜、青椒等配菜，再加入酱油、糖、醋等调味料进行翻炒即可。

10. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入牛肉馅、辣椒粉、豆瓣酱、花椒等调味料进行翻炒，最后加入适量水煮开即可。

以上就是十个上海家常菜谱中的简单易学的菜品。如果你想吃到更多道地的上海美食，可以尝试去餐厅或者小吃摊，或者自己在家动手尝试制作更多的上海特色菜品。