红烧肉丸窍门

红烧肉丸的家常做法

准备的食材，1斤半前槽肉馅（也有叫前腿、前尖的），1个鸡蛋，2根大葱，1小块姜，小葱，小白菜

所需食材

做法步骤

①先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，作为一个南方人，之前做丸子只用姜末就可以了，后来结婚了，媳妇是北方人，喜欢吃大葱，不放大葱媳妇说有肉腥味

葱姜切碎备用

②肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆

加入葱姜、鸡蛋、淀粉

加入生抽、老抽、耗油

加入白胡椒粉

③用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，Q到弹牙，然后静置10分钟

搅拌至上浆

④用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃，忘记买了

挤好装盘

⑤锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面

炸至两面金黄

⑥炸好的丸子捞出控油装盘备用

捞出控油

炸好的丸子

⑦炸完的油倒入碗里，冷却后盖上盖，可以留到下次再用，家用一般可以用2~3次，如果长期不打算用或者不差钱也可以直接倒掉

剩下的油

⑦锅里还剩点底油，放葱段姜片爆香，倒入炸好的丸子，加入适量水，加一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，五颗冰糖，一个八角，大火烧开

⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁

⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁

盖上锅盖

⑨将烧好的丸子盛出装盘

⑩锅内还有一点汤，加入洗好的小白菜烫熟倒入碗里再撒上葱花就可以了，这一步依个人口味也可以勾点芡汁

炸好的肉丸子怎么红烧

红烧肉丸子的做法：锅中放入葱姜蒜爆香，然后倒入清水、老抽、生抽等，然后将炸好的肉丸子倒进去，小火慢炖15分钟，然后水淀粉勾芡一下，出锅装盘即可。

对于肉丸子大家都爱吃，一般用来下火锅。不过有很多人也喜欢红烧，吃起来鲜香味美，下面给大家分享一下具体的做法。

详细内容 01

首先锅中放油，加入葱、蒜、八角炒香。

02

然后，往锅中倒入适量的清水、老抽、生抽、白糖。

03

接着，我们放入炸好的肉丸子，烧开后，小火炖15分钟。

04

接下来，煮至汤汁浓稠之后，用水淀粉勾芡一下。

05

最后，出锅装盘，淋上汤汁即可开吃。

红烧肉丸子是一道家常菜，颜色好看又美味，红烧肉丸子具体怎么做呢？

丸子是一种非常好吃的食物，它们都是由各种馅料做成的，有素丸子也有肉丸子，不过我觉得最好吃的还是肉丸子，每次去食堂吃饭的时候总会要上一两个，但是吃的时候总觉得太少了，很不过瘾，而且外面的食物吃起来毕竟还是不太放心的，所以我就自己学会了红烧肉丸子的做法，下面分享给大家感兴趣的可以在家里尝试一下，非常简单又非常美味。

准备猪肉半斤，油若干，淀粉60克，鸡蛋一个，香油5克，陈醋3克，胡椒粉3克，老抽8克，生抽15克，葱一根，姜一块，水适量，料酒5克。猪肉最好选用五花肉或者里脊肉，这两个部位的肉是口感最好的，最推荐的还是五花肉，因为带一点肥肉，肥肉在经过油炸之后还是非常香的。

把猪肉切成长条再切成小块儿，用刀剁碎成肉馅，葱和姜也都剁碎成末。

把肉馅儿放到容器内，打入一个鸡蛋，再倒入姜末和葱末，盐，生抽，老抽，充分搅拌均匀，最好是朝着同一个方向搅拌，确保主料和配料充分融合。

起锅烧油，油温7成，热的时候下入肉丸，然后调成小火慢慢煎炸，肉丸表面金黄的时候就说明已经炸透了。

另起锅烧油，油不要放太多，只需要在锅底留一层就可以了，等锅里冒一点青烟的时候下入葱、姜丝爆香，然后再放入适量的生抽、老抽和盐，大火煮沸腾以后，加入淀粉进行勾芡，汤汁浓稠以后再放入刚才炸好的肉丸，调成小火炖15分左右，用筷子轻轻插一下肉丸，熟透的肉丸，筷子很容易就能插进去。

非常好吃的红烧肉丸子就做好了，可以用它搭配米饭或者面条，红烧肉丸的汤汁也可以直接浇在米饭或者面条上，非常下饭。

红烧肉圆怎么做?

红烧肉圆做法一，

材料

原料： 猪肉糜，鸡蛋，马蹄，太白粉，八角

调料A：葱、姜末，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，麻油，料酒

做法

1）在猪肉末中加入鸡蛋，马蹄碎，太白粉和调料A后搅拌均匀，用手挤成肉圆后滚上一层干淀粉后放入盘中；

2）锅里油烧热，把肉圆下锅炸至金黄色时捞出放入一沙锅；

3）余油爆香葱姜末， 加入八角，烹入生抽老抽，加入少许水和料酒，料煮开后倒入砂锅，与狮子头一起用小火慢炖45分钟左右。然后火略开大，把汤汁收得浓稠即可。 吃时放在用油盐水焯熟的上海白上面。

做法二，红烧肉丸子

材料

猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙

做法

1.葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米；

2.鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀；

3.将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀；

4.锅内放适量油（能煎肉丸子那么多就成），将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油；

5.生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀；

6.锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和2大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。

红烧肉丸做法三

材料

"猪绞肉 300克","葱末 1大匙","姜泥 1小匙","白煮鹌鹑蛋 10颗","酱油 1大匙","酒 1/2大匙","砂糖 1/2大匙","醋 1/2大匙","水 3大匙","酱油 1大匙","酒 1小匙","太白粉 1大匙","盐 1/8小匙"

做法

1: 将猪绞肉、葱末、姜泥和腌肉料拌匀且拌至稍有黏性

2: 将步骤1分成10等分，再用手塑形成圆饼状，中间包入白煮鹌鹑蛋，再将肉丸搓圆

3: 将调味料所有材料调匀

4: 将锅中的油烧热后，放入步骤2，用中火煎至表面金黄

5: 倒入步骤3煮滚后，煮约4-5分钟至肉熟且酱汁略微收干即可

红烧丸子的做法

红烧丸子的做法如下：

用料：肉丸子150克、香菇50克、黄瓜30克、胡萝卜20克、发木耳50克、盐2克、老抽5克、生抽5克、淀粉适量、糖10克、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒10克、鸡精2克。

步骤：

1、将前臀尖肉剁成肉馅，加入料酒、五香粉、盐、老抽、生抽、淀粉、水要一个方向打上劲，再下锅炸至而成。

2、锅中做水烧开，一次下香菇、胡萝卜片、木耳、黄瓜片断生捞出。

3、锅中放入底油，下葱姜蒜炒香。

4、下老抽、倒入一勺水，下炸好的丸子、接着加盐、鸡精、糖烧5分钟至丸子入味。

5、下香菇、木耳、胡萝卜片、黄瓜片翻炒几下，收汁淋入少许水淀粉勾芡出锅。