如何来制作上海生煎

上海生煎馒头是上海特有的一种小吃，也是上海风味小吃中的一员。它被誉为上海的“第一大面点”之一，仅次于小笼包，深受上海人民的喜爱。那么，上海生煎的制作方法究竟是怎样的呢？接下来，我将介绍一下上海生煎的做法。

首先，我们需要准备好面粉。做上海生煎的面粉选用的是低筋面粉或中筋面粉，比例一般为9：1。将面粉和温水放在碗中，然后搅拌均匀。等到面粉成为团状的时候，就可以开始揉面了。

其次，让我们看看如何揉面。首先，将揉面的台面洒上一点面粉，然后将面团放在上面，对折上下揉10分钟左右，然后将面团切成小块，每个小块约有50克，然后用手轻轻拉长成为一条条的面条。

接着，我们需要准备好馅料。上海生煎馒头的馅料一般使用猪肉、生姜、葱和鲜虾。先将猪肉切剁成肉泥，然后切成小丁的生姜和葱也切成丁，将虾仁洗净，切成小块。

馅料制备好之后，我们需要将馅料和面粉包在一起，成为一个整体。将准备好的馅料均匀地放在拉好面条的中央，然后将两端向中间收拢，把馅料包住，然后捏住两端，一边拉一边收，将面粉和馅料拧成一个紧凑的半球形。

将做好的生煎放在油泡的平底锅上，轻轻按压压扁，然后倒入适量的水，盖上锅盖煮沸后加入少量花生油，转小火煮至水分蒸发，底部变金黄色即可，最好用铲子将生煎从锅底解出，然后用锅盖反转，将煎饼上下翻转，再加热一会儿即可，煎好之后，一定要立刻食用，这样口感才会更好。

细心的读者可能会发现，在上海的路边摊上，往往还会放置一个小锅，在锅里加几片大白菜和一些少量的酱油和醋，这是为了让生煎的口感更加多样化，您也可以根据自己的口味进行调整。

总的来说，上海生煎是一种传统的上海特色小吃，制作方法也非常简单，但是要做到好吃的上海生煎却不是那么容易的，需要花费大量的心思和耐心。如果您想在家里制作上海生煎，参考以上制作方法，一定能制作出美味的上海生煎来。