如何让肉片口感嫩滑美味

做一道美味可口的肉片需要一定的技巧，而做出嫩滑口感的肉片更是需要技艺的精湛。今天，我将为大家分享一些怎样做肉片好吃嫩的方法，希望能够帮助大家在厨房里做出美味的肉片。

第一步：选肉

要做好肉片，首先需要选择好肉。选肉的时候应该选择最新鲜的、带有一定脂肪的、且肌肉纤维短的肉。横向纤维短的肉需要切割的次数少，这一点很重要，因为切得越多，短纤维也就越容易散开，口感也就越不好。 其次，肉要逆着肌肉纤维线切割，这么切肉片不仅口感会更好 ，吸汁能力也会更强。

第二步：处理肉

才做肉片之前，肉要先用蛋清和淀粉进行腌制。蛋清可以使肉变得嫩滑，鲜嫩多汁。用淀粉腌制，不仅可以增加鲜嫩口感，还可以使肉片的形状不易变形，便于翻煎。 同时，为了增加肉片的鲜嫩口感还可以用生粉和盐搅拌，将它们均匀地抹在肉片和小块肉上。生粉能够吸附肉汁，起到保鲜、嫩滑的作用；盐可以杀菌并让肉制品更美味。

第三步：煎炸处理

肉片在锅中的油煎或炒前，可以事先蘸一些面粉或生粉，以防粘锅。煎或炒的过程中，需要时刻注意肉片的翻炒，防止炸糊或者因为翻炒不均，造成口感不佳。其中选择清爽的橄榄油或者有香味的豆油，这样能够更好地为肉片保留鲜美的口感和营养成分，也不会因为油质不佳，使肉片口感变差。除了煎炸，我们还可以选择凉拌，不仅能够保持肉片更多的营养成分，而且还可以制作出各式各样的凉拌肉片，十分美味。

第四步：加入调料

在做肉片的时候，调料的使用是关键。在加入调料的时候，以花椒，豆鼓，大蒜，酱油，醋等为主调味品能够使肉片的口感更为多元化。另外，为了让肉片的香气更为浓郁，可以加入葱、姜、辣椒等作为辅料。

第五步：细心照顾

最后证明把肉均匀的腌成蛋清，盐和淀粉可以保证肉品口感更嫩,而且腌制时间不必太长,一般十分钟左右就可以上锅了。在处理肉片的过程中，要非常仔细地处理每一件肉片，在切割、腌制、煮炸、调味甚至上菜的过程中都需要细心，如果有不注意的地方，就可能会损失口感和美味。

综上所述，怎样做肉片好吃嫩的方法不是特别难，只要掌握好每一步骤，并且做好了每个细节，就能够做出嫩滑美味的肉片。希望大家能够成功地在家中做出满足的肉品哦！