肉怎么裹淀粉，如何让淀粉更多的粘到肉片上？

肉怎么挂淀粉？

1）将肉切丝后放入一碗内；

2）倒入点料酒；

3）放入淀粉（加入量要看肉的多少，一般情况下，若是想炒肉约加入肉量的1/5或更少些即可），抓制基本均匀即可。

另外，在炒制前一定要先将锅烧热再倒入油，然后立即放入肉丝并快速翻炒（这时的火不要太大）以免糊锅，当见肉变颜色（由生的颜色转变成渐白）即可。

爆肉为何要用淀粉包裹，您又是如何爆肉的？

1、爆肉外面裹淀粉主要是让肉在口感上更好，吃起来更嫩一点。主要是锁住肉里的水分，不会炒的太干。其实让肉口感滑嫩的方法有很多，我也有自己的一些小方法分享给大家。

2、有一些不良的商家会用嫩肉粉，是一种可以让肉变得非常的嫩的一种添加剂。嫩肉粉对人体的伤害非常的大，所以不建议大家使用。

3、把肉变嫩的方法有很多。我们可以把切好的肉放在碗里，然后加入盐，生抽，然后搅拌，抓匀。然后腌制一会。这样炒出来的肉就会很嫩，口感也会非常的好，非常的好吃。

4、可以加鸡蛋清，这样也是可以起到把肉变嫩的方法。

5、可以加啤酒也是可以起到让肉变滑嫩的方法。

6、肉外表裹淀粉也是一种办法，我们吃的小酥肉不就是外面包裹一层面粉，放在油锅里炸制。主要就是锁住水分，减少水分的流失就好了。

7、其实把肉变嫩的方法就是腌制是最好的方法也是最方便还有健康的。

淀粉++面粉-怎么给肉上糊？/如果使用淀粉的话？

挂糊的种类很多，视你要达到的效果而定。1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。适用范围，范围比较窄，只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。

制品特点:硬脆。

2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。

适用范围:用于软炸类制品，如"软炸鱼条"，"夹沙香蕉"，银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类制品特点，形成饱满、色泽乳白、质地松软。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。适用范围:淀粉蛋黄糊的炸制品一般都要滚上卤汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜鱼片"等。

面粉蛋黄糊的制品一般用于裹烧和酥炸，如"裹烧鸭子"、"酥炸牛肉"等。制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。适用范围:制品炸成后即可直接入口吃的:如"桂花肉"等；制品炸成后还需浇汁或滚汁的，如"洋葱猪排"等；原料在挂糊后还需揿上香脆性原料再炸制的，如"芝麻鱼排"等；适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。制品特点:硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。7．水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。9．脆糊在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。制糊的关键（1）制糊的关键主要是掌握各种糊的厚度应根据原料性质及其他具体情况灵活掌握。制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、原料是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定。一般原则是:第一，较嫩的原料，糊应稠一些；较老的原料，糊应稀一些。第二，经过冷冻的原料，糊应稠一些；未经冷冻的原料，糊应稀一些。第三，挂糊后立即烹调的原料，糊应稠一些，挂糊后要间隔一些时间再烹调的，糊应稀一些。

淀粉裹肉粘锅怎么办？

1.先把锅擦干净，中火加热，再放油炒肉，就不会粘锅了。油太少肉会粘锅，油多了就不粘了。告诉你一个方便快捷的做好肉的方法:把肉洗干净，在水里晾干(不要太干)，放一些嫩肉粉，用黄酒和酱油腌制10分钟，然后放在煎锅里煎。同时，可以加入一些葱花、姜末、蒜瓣等。以去除鱼腥味，并炒配菜，使一个完整的菜。对了，别忘了放盐和鸡精。炒肉可以在肉上放一些鸡蛋，然后搅拌均匀。炸出来的肉又香又嫩！

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2.淀粉含量高的食材，还没炒几下就粘锅了。很多人遇到这个问题都很头疼。不用担心，你可以在把这些食物放进锅里之前，降低它们表面的淀粉含量。比如薯片或者土豆丝，在水里泡一会儿，再冲洗掉一些淀粉。在炒肉片之前，先用淀粉腌制肉片，同时加入食用油，这样可以避免淀粉接触到铁锅表面，不容易粘锅。

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3.用姜擦锅。生姜不仅是一种调味品，而且还有许多其他功能。用姜片擦锅，粘锅的概率很小。但如果治疗后放置时间较长，粘锅的概率会小一些。具体做法如下:准备一片新鲜的生姜，切成两半。截面越大越好。不要往锅里放任何东西。把锅加热。越热越好，可以烧到微微冒烟的状态。把姜拿在手里。用切好的一面使劲往锅里搓，内壁抹上姜汁。滑锅。在锅中倒入适量的油，顺时针和逆时针滑动姜片多次，使锅表面尽可能多的地方沾上油，然后倒出油。

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4.炒饭首先用微波炉加热。蛋炒饭，扬州，酱油也是很多人的最爱，但是炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多与米饭太软有关。所以你可以把米饭晒干，或者放在微波炉里稍微加热一下再炒。还有一种方法是炒饭前先把米饭捣实，倒入蛋液搅拌至米粒均匀沾上蛋液，然后在油锅里快速搅拌，这样炒出来的米饭看起来又好又好吃。

如何让淀粉更多的粘到肉片上？

方法：可以先打两个鸡蛋，先把肉片在鸡蛋液里过一次，然后再去粘淀粉，轻轻抖去多余的淀粉，然后多重复几次，肉片就可以粘很多的淀粉