油蒜怎么腌制 腌蒜菜用什么方法？

本文目录

1. 黄哈儿飘香油的制作？
2. 陕北霞姐腊八蒜腌制方法？
3. 六必居酱苤蓝丝的腌制方法？
4. 腌10斤蒜的配方是什么？
5. 腌蒜菜用什么方法？

黄哈儿飘香油的制作？

飘香油的做法

配料：

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。

做法：

把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法

配方一：

腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。

配方二：

烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

配方三：

麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

注意：用以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅

配料：

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克（以5公斤做实验）

制作方法：

将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟串穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘上肉食上面。这些都是生料烤制，不必煮熟。

鸡、鸭、鹅爪类

配料：

精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克（以5公斤为实验）

制作方法：

把原料洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。

鱼类

以5公斤做实验

配方：

麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克，将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。

制作方法：

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

排骨类：

以5公斤做实验

配方：

十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，将以上原料混合均匀腌制1小时穿串待用。

蔬菜类

原料：

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等

配方：

红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

制作方法：

将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量。

穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼；藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。

火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿方法。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。

定价

一般根据你地市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排内2-4元/串，肉0.5-1.00元/串，鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。

烤炉使用方法

1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。

2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。

3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。

注意事项

1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。

2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好炉内的温度，温度高时，要及时关上进风口，温度低时到开，及时加木炭。

用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油。

4、要保持小吃车整体的清洁卫生

陕北霞姐腊八蒜腌制方法？

步骤

1.蒜去皮洗净后控干水份。

2.取玻璃容器装3/4蒜进去。

3.加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

腌腊八蒜做法小贴士

1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。

2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。

4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。

5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。

六必居酱苤蓝丝的腌制方法？

腌制方法一

原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤。

做法步骤：

1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右。

2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了。

这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖。

腌制方法二

原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤。

做法步骤：

1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分。

2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝。

3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀。

4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了。

腌制方法三

原料：苤蓝3斤，生抽2两，盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜片2两，干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量。

做法步骤：

1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片，放在太阳下晒3到4个小时，中间翻一次，晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中。

2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里，加3斤水，煮开后再稍微煮几分钟，关火放凉。

3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中，不要搅动，再倒入适量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了。

腌10斤蒜的配方是什么？

糖醋蒜的味道不仅很好，而且还具有很多的功效，比如可以杀毒和消菌以及帮助排便等等，这种食物在很多超市中都有销售，不过为了保证其制作卫生，大家尽量掌握制作方法在家中进行制作，制作完成后会有很好的成就感，前提是一定要注意搭配的比例，否则就会影响其味道，那么10斤糖醋蒜的比例是多少呢?

第一，10斤糖醋蒜的比例是多少呢?准备材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。大蒜挑选：选取鲜嫩、个大的蒜。腌蒜：将泡好的蒜放入坛子里，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次。

第二，最正宗的糖醋蒜腌制方法：把买回来的10斤大蒜去掉老皮，在用刀把根部一些小脏东西去掉。放入盆中，用冷开水浸泡24小时，再拿出来沥干。准备好材料，酱油、醋、花椒、大料等作料都准备好，放在一旁。锅中倒入凉水、酱油、醋、花椒、白糖、盐等。加热倒入盆中，搅拌均匀，放凉即可。把沥干水分的大蒜放入新买好并且洗干净的瓶子中，注意：瓶子在洗干净之后，一定要在阳光下晒干，不能有水。把调好的作料，加入一些白酒，能起到杀菌的作用，再盖上盖子。这样可以保存四年以上。糖醋蒜一般腌制10天左右就可以开吃了，但是注意吃的时候最好用干净的筷子取出来吃，以免有细菌的进入，取出来立马盖好，这样保存四年是没问题的。

糖醋蒜有哪些功效与作用?常吃有哪些好处?糖醋蒜功效与作用延缓衰老。糖醋蒜中含有抗氧化物质，经常吃能起到延缓衰老的功效。特别适用于中老年人群。糖醋蒜功效与作用杀菌消毒。糖醋蒜含有酸辣素，能在人体中起到杀菌消毒的功效。可以有效清除口腔异物。糖醋蒜功效与作用降低血脂。糖醋蒜含有蒜素，能降低人体胆固醇，降低了胆固醇就能降低血脂，一般胆固醇偏高的群体易发生于中老年群体中，所以可以自己动手做糖醋蒜吃。

腌蒜菜用什么方法？

很高兴能回答此问题

腌糖蒜成品酸甜适中，微带一点咸味儿，爽脆。

原料：紫皮蒜、白糖、米醋、盐。

1:剥去大蒜外皮，切掉根和须，用清水洗净，洗净后晒干。

2:把晒干的打算放入玻璃器皿内备用。如果空隙较大，可用蒜瓣填缝）

3:锅中加米醋、白糖、盐，小火加热至完全融化，倒出晾凉。

4:晾凉后倒入装好大蒜的玻璃器皿内，上面撒一层盐，盖好盖儿，腌制一个月左右即成

腌好的糖蒜可保持一两年仍是脆嫩口感。咸度按自己喜好放。酸甜中微微有一点咸味即可。糖和醋是1:1的比例。喜欢颜色发红点的可换红糖或部分红糖。