蛋白打发不起来有什么补救办法

1、蛋白打发要多久

蛋白打发是烘焙中常用的技术之一，将蛋白打发可以使糕点膨松、柔软，口感更佳。打发蛋白的时间取决于使用的蛋白数量、大气压力和所选的工具。一般而言，打发蛋白的时间需要十几分钟甚至更长时间。

打发蛋白必须要用到清洁的、干燥的容器以及工具，因为任何的油脂或水份都可能导致蛋白打不发。打发蛋白需要注意空气压力，因为在海拔高的地方，空气压力会更低，所以需要更长时间的打发。

使用手持式电动打蛋器打发1-2个蛋白需要大约2-3分钟的时间，在电动搅拌机上加速，只需要30秒钟就能达到同样的效果。手动打蛋器需要更长的时间–打发2个蛋白可能需要5分钟，而打发6个蛋白可能需要10-12分钟。

无论使用什么工具来打发蛋白，关键在于持续搅拌，直到蛋白变成白色泡沫并形成硬峰。当你提起搅拌器后，蛋白应该向上弯曲并保持在搅拌器上，不会滑落下来。如果蛋白打不发，则可能是由于油脂污染，或使用了稍微过老的蛋白。

打发蛋白是一项艺术，需要一定的技巧和经验。进行重要烘焙时，需要先进行少量的尝试并掌握好打发的技巧，以确保最终制作的蛋糕或面包质量过关。需要注意的是，过度打发蛋白可能导致失去其质地和韧性，因此需谨慎掌握好打发的时间。

2、蛋白打发不起来有什么补救办法

当你在制作蛋糕、蛋黄酥等糕点时，蛋白打发是一个非常关键的步骤。然而，有时候我们会发现蛋白打发不起来，这时该如何应对呢？

检查蛋白质质量。如果蛋白质不够新鲜或者带有残留的蛋黄，那么蛋白质就很难打发。因此，我们在选择蛋白时，一定要选新鲜的蛋白，并且在分离蛋白时一定要小心，避免将蛋黄撞破。

检查打蛋器或容器。如果打蛋器或容器上有油脂或者水，蛋白就很难打发。因此，在打蛋之前，一定要保证打蛋器和容器是干净和干燥的。

第三，调整打蛋的方法。当蛋白打发不起来时，我们可以调整打蛋的方法。可以尝试先将蛋白打至起泡，再加入糖分次加入，这样会使蛋白更容易打发。

可以加入一些醋或者柠檬汁。这种方法可以增加蛋白质的酸度，促进蛋白的稳定性，更容易打发。但是，加入的醋或柠檬汁要尽量少，否则容易影响后续糕点的口感。

如果蛋白打发不起来，我们不必过于慌张，可以通过检查蛋白质质量、打蛋器或容器和调整打蛋的方法，来解决问题。