卤虾油的经典吃法

卤虾油的做法

卤虾油是一种调料，可以加在豆腐脑，炒肝，羊杂汤等。下面是我收集整理的卤虾油的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

卤虾油的做法 篇1

1、海虾(小的)冲洗干净，尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用。

2、锅中注入100ml油，用中小火加热至4成热，放入虾壳。

3、待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。将虾油晾凉，滤除渣滓后装瓶密封。

亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。

虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的`调味品，是我国传统海产调味品之一。

虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。

虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。

优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。

虾油主要用于汤类菜肴的提鲜增香，味道别具一格。

卤虾油的做法 篇2

乌虾 自定

食盐 若干

1

春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。

2

10月初，发酵完成。

3

乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。

4

勾兑出来的是俗称的卤虾油。

卤虾油哪里购买？

买卤虾油可以去卖调料的地方购买，大兴超市或者商场一般都有的。下面我们来看一道卤虾油的做法，自己也可以做。

做虾油方法步骤：春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。10月初，发酵完成。乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。勾兑出来的是俗称的卤虾油。准备一口大缸。准备一个用柳条编织的圆篓子，放在缸底。缸里放好乌虾，注意不要放到篓子里。放上适量的食盐，尽量多一些。白天把缸盖拿掉，每天中午用棍子搅拌5分钟傍晚盖上缸。需要发酵一个夏天，充分发酵，经常搅拌。

虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。亦把用小青鳞鱼、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是海产调味品之一。

虾油卤可以重复使用吗

虾油卤是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。 是可以重复使用的，但是要注意卫生。

虾油卤营养分析：虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。虾油又称鱼露，是新鲜小鱼、小虾经腌渍、发酵、熬炼后的一种调味汁料，含有丰富的蛋白质和氨基酸，味美价廉、营养丰富。由于制作虾油需要大量的小鱼、小虾，出产有季节性，尤以春节前后的质量最佳。

做虾油（卤）方法步骤：

春季将乌虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。10月初，发酵完成。乌虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。勾兑出来的是俗称的卤虾油。准备一口大缸。准备一个用柳条编织的圆篓子，放在缸底。缸里放好乌虾，注意不要放到篓子里。放上适量的食盐，尽量多一些。白天把缸盖拿掉，每天中午用棍子搅拌5分钟傍晚盖上缸。需要发酵一个夏天，充分发酵，经常搅拌。

虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液。亦把用小青鳞鱼、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品，是海产调味品之一。

卤虾油自己在家怎么做

看你图片，如果你是说爆肚蘸料里放的卤虾油，那是渤海地区周边居民用盐、大虾腌制而成，捞出固体剩下的是卤虾油。

虾头部富含虾油，用盐作为介质萃取虾油，普遍用一种很小的虾来做，叫乌虾（也叫麻线虾）。在虾米最肥美的季节，10月份取新鲜乌虾+盐放入缸中发酵，固液分离时固体可以做虾酱的引子，液体是卤虾油。

自己在家做还挺浪费的，毕竟弄一次都是一大缸，你一来用不着那么多的卤虾油 二来你会有很多虾酱也没地方用 .........

卤虾油和虾酱的区别

虾油是用虾制作的油，虾酱是用虾捣碎，放盐等佐料制作的。

卤虾油就是用鲜虾做的虾酱，发好后，在上面浮的一层油。虾酱是放酱葱蒜等配料熬出来的。

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多。