酸菜鱼的鱼片怎么腌制又嫩又有弹性又滑

1、酸菜鱼的鱼片怎么腌制

酸菜鱼是一道经典的四川美食，鲜亮的鱼肉，酸甜的汤汁，加上香气扑鼻的酸菜，让人口感爽滑，回味无穷。其中最重要的一个环节就是腌制鱼片，下面为大家分享一下酸菜鱼鱼片的腌制方法。

选择一条新鲜的草鱼或者鲫鱼，洗净后切成2厘米左右的小片。将鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，轻轻地搅拌均匀，使调料完全包裹住鱼片，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20-30分钟。

接着，将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，煮至鱼肉变色，然后捞出沥干水份备用。

随后，将适量的油倒入锅中，小火加热至6成热，将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香。然后加入老酒、酸菜和水，煮沸后放入鱼片继续烧开，煮至鱼肉变白熟透即可。

除了酸菜鱼的腌制方法外，以下还有一些值得注意的小技巧:

1.腌制时间不宜过长，切记不要放太多料来腌制鱼片，便于口感的细腻。

2.一般来说，鱼片的选材应该选择鲜嫩、肉质细腻的草鱼或者鲫鱼。如果选择的是比较老的鱼肉，口感会变得稍微粗糙，影响整道菜的质感。

3. 在烹调过程中，可以适量加入鸡精和味精，使酸菜鱼的味道更加鲜美。

以上就是酸菜鱼鱼片的腌制方法和技巧，希望能对大家有所帮助。祝大家饮食愉快！

2、酸菜鱼的鱼片怎么腌制又嫩又有弹性又滑

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，在餐桌上经常出现。其中最关键的部分就是鱼片的腌制。下面就让我们来探讨一下如何让鱼片腌制又嫩又有弹性又滑。

选用新鲜的鱼肉非常重要。选择肉质鲜美、肉质细腻、没有异味的优质鱼肉。最好选择活鱼现场宰杀，这样能够确保鱼肉的新鲜度。如果没有活鱼，买回的鱼应该马上洗净，去除鱼鳞和内脏，然后迅速进行腌制。

鱼片切得大小要均匀，这样能够保证鱼片吸收腌料更加均匀。将鱼肉切成约厚约薄的片，用少量料酒和生姜水将鱼片浸泡可以去掉鱼腥味。

接下来是关键步骤，适量加入食盐、白胡椒粉、啤酒、鸡蛋清打成的腌料，轻轻抓匀，放入适量生粉和入黄酒，将鱼片均匀地裹上腌料，腌制时间为30分钟左右。过长的腌制时间容易造成鱼片过分柔软，影响口感，过短的腌制时间则不容易使鱼肉入味。

鱼片煮熟时要随时关注水的温度，保持水温不变。当水滚开之后，在鱼片中心绕一圈，使鱼片散开，用中小火慢慢煮熟，不要用铲子翻动，不然鱼片容易断。在煮熟的过程中，添加少量白酒，能够让鱼肉更加鲜嫩。

酸菜鱼的鱼片腌制处理得当，煮熟后口感嫩滑有弹性，让人回味无穷。