如何制作正宗的四川凉虾

四川凉虾是四川地方的一道著名美食，是以鲜虾为主要原料制作而成的酸甜口味的凉菜之一。它的独特口感和鲜美味道深受广大食客的喜爱。今天，我们来一起学习一下如何制作一道地道的四川凉虾。

材料准备

制作四川凉虾需要的材料主要有：盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香醋、生姜、蒜、青红尖椒、葱、鲜虾等。

做法步骤

1.清洗虾

将鲜虾洗净，去头去壳，沥干水分。然后在虾背上轻轻压一下，将虾背沿中央划开，去除黑线。

2.焯水

将水煮开，加入适量盐、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉，加入姜片和大葱段，放入虾仁焯水。煮沸后掀开盖子，用漏勺将浮在水面的泡沫捞出，继续焯煮至虾仁彻底熟透。

3.凉拌

将焯好的虾仁捞入盆中，加入调料：盐、白糖、鸡精、香醋、蒜末、姜末、青红尖椒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏20分钟，让虾吸收调料香味。

4.装盘

取一碗小道油，倒入花椒粉与白胡椒粉，拌匀后浇在虾上即可。

小贴士

1.焯水时间一般在2-3分钟即可，过久会影响虾的口感和色泽。

2.调料可以根据口味喜好进行增减。

3.最好用醋泡红辣椒碟，醋的作用不仅可以使辣椒保持鲜亮的颜色，而且醋的酸味可以中和掉一定的辣味，使口感更加爽口。

总结

四川凉虾具有浓郁的酸甜口感和嫩滑爽口的口感，是一道颇具代表性的四川凉菜，深受四川地区食客的追捧。在制作过程中需要注意虾的清洗和焯煮的时间，另外，最好选用优质的调料来制作更具美味的四川凉虾。