炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩视频

1、炒牛肉怎么炒

炒牛肉是一道家常菜，它不仅简单易做，而且美味可口。其制作过程中，需要注意一些细节，让它更加好吃。下面，我们就来说说炒牛肉怎么炒。

首先，选择好牛肉。最好选择色泽鲜红，肉质细腻的牛肉。炒牛肉的选择最好是前腰部的牛肉。因为这里的肉纤维较为细，切出的肉片比较薄，又容易入味。

然后，将牛肉切成薄片。切肉的时候，要顺着肌肉纹理把肉切成0.2-0.3厘米厚的片，并注意不要切成太大的块状。这样炒起来更容易入味，口感也更好。

接下来，调制腌料。调制腌料时，可以放适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉，然后把切好的牛肉片放入腌料中，搅拌均匀。腌制的时间大约为10-15分钟，让肉片充分吸收腌料。

炒菜前，需要将配菜准备好。一般来说，搭配牛肉的配菜可以有洋葱、蘑菇、胡萝卜、豆角等。将配菜也切成相对大小均匀的片状，以免炒熟不均。

加热锅，倒入适量的油。油热后，先放入牛肉片略煎一下，煎至两面金黄。这样可以使牛肉片保持水分，口感更加鲜嫩。待牛肉翻炒均匀后，再倒入配菜，不停翻炒，让配菜与牛肉均匀混合。最后加入适量的盐、生抽、糖等调味，翻炒均匀后即可出锅。

总之，炒牛肉的关键在于选料、切片、调料、火候和配菜等方面。只有掌握好这些细节，才能做出味道好、口感佳的炒牛肉。

2、炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩视频

炒牛肉是一道非常经典的中式菜肴，在家庭和餐馆中都备受欢迎。但是，要想做出一道口感嫩、香味浓郁的炒牛肉并不容易。下面，我给大家介绍几个技巧，帮助大家炒出又好吃又嫩的炒牛肉。

首先，选用适合炒牛肉的部位：牛里脊或者牛里腰是炒牛肉的最佳选择。它们肉质细嫩，含有较少的筋膜和脂肪，容易炒出嫩滑的口感。

其次，切片的大小十分重要。牛肉要切成片状，而且要逆着肉纹切。牛肉片的大小要一致，大概在指甲大小左右，否则在炒的时候会受热不均匀，造成一部分熟透，一部分不熟。

然后，要先腌制一段时间。腌制可以用盐、生粉、生抽、料酒和胡椒粉混合后涂在牛肉上，让牛肉更嫩滑。需要注意的是，腌制的时间要适当，不要过久，否则牛肉会变得口感变得柴硬。

接下来，热锅凉油是必不可少的步骤，这样可以让牛肉片不粘锅。当锅中油热后，放入葱姜蒜爆香，这样可以提升菜肴的香气飘出。

最后，入口前加入料酒，蚝油，生抽，糖等调味品进行提味，提高菜肴的综合味道。但是需要注意的是，草根类的香料不要放得过多，否则会影响口感，醇味的清淡易懂。

总之，炒牛肉的绝招就在于选材、切片、腌制和火候把控,同时，在炒煸时的营养保留和原材料新鲜程度，对于做出一道好吃的牛肉来说非常重要。希望以上几个小技巧给大家带来的帮助。