梅菜在北方叫什么菜
梅菜五花肉的做法 最正宗的做法
五花肉这种五花三层的肉是我最喜欢的一个部位,一般比较常见的做法是红烧肉,很家常的一道菜,在这就说一些红烧肉之外的菜,也很简单,在家完全可以操作,现在寒假不如做出一锅香喷喷的五花肉和家人好好吃一顿!
小炒五花肉
首先准备材料:五花肉,青辣椒,油,食盐。鸡精,姜,蒜,八角,花椒,料酒,生抽,豆瓣酱,胡椒粉,准备好后将青椒切丝,葱切末,蒜切末,姜切片,准备炒锅加水烧热,放入五花肉和姜片,八角烧热,待五花肉煮至七分熟后捞出备用,将煮熟后的五花肉切片备用,另起炒锅加油烧热,放入花椒粒炒香后放入葱姜蒜末继续炒,放入五花肉炒香,放入料酒,胡椒粉,豆瓣酱,生抽调味,放入青椒丝继续翻炒后放入盐和味精调味后就可以了。
香煎五花肉
首先准备材料:五花肉,食盐,酱油,姜,蒜,蚝油,香油,洋葱,白糖,蜂蜜,胡椒粉,芝麻,准备好后将五花肉洗净,去皮后切成薄片,葱切末,姜切末,蒜切末,准备一个碗,放入姜,蒜,洋葱,酱油,蚝油,白糖,蜂蜜,胡椒粉,盐,香油,调成酱汁,放入五花肉片腌制大约4个小时,准备平底锅加油烧热,放入腌制好的肉片,待两面都酱汁变色后刷上酱汁,煎至两面微微焦黄后撒上芝麻就可以了。
五花肉烧豆腐
首先准备材料:豆腐,五花肉,青蒜,鸡精,姜,料酒,老抽,水淀粉,郫县豆瓣酱,五香粉,准备好后将五花肉清洗干净切成小块,豆腐切成厚片,将蒜苗斜切成段,生姜切成丝,准备炒锅加油烧热,放入豆腐片煎至两面金黄后取出备用,锅内留少许油,放入五花肉炒至变色后放入料酒,郫县豆瓣酱和姜丝翻炒均匀后放入煎好的豆腐,放入老抽翻炒上色后放入水末过食材,放入盐,鸡精,五香粉后盖上锅盖小火煮20分钟后开盖放入蒜苗炒匀后放入水淀粉勾芡后就可以了。
梅菜扣肉梅干菜怎么制作方法
梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期,为防止坍江,当地村民开始围塘,围塘成功后,开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖,故历来以绍兴产梅干菜为名。
方法
1
将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪,晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质,简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩。
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2
清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干。
3
去除老根之后,切短,切短后再晾晒1天,然后切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中,压上重物,帮助脱水。
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4
腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色,腌制晒干后就是成品了。
梅菜怎么炒着吃
很多人喜欢吃梅菜,而且喜欢把梅菜做成各种各样的菜肴来吃,确实别有一番风味,特别是将梅菜做成炒梅菜来吃的话,更是非常的鲜香可口,那么炒梅菜该怎么做呢?下面将为大家讲述具体的做法,希望能对各位有用。
1、炒梅菜用料选择
要把梅菜炒着吃,那么要准备好适量的,梅菜很重要,梅菜的选择必须要选优质的,如果品质不够好的话,那么做出来的梅菜味道就不会好,而且营养价值也得不到保证,所以一定要挑选优质上等的梅菜来吵。就要准备好少量的调味料,比如鸡精,植物油,酱油等。这些调味料也是不可以缺少的,不然味道得不到保障。
2、炒梅菜做法步骤
首先要做的就是把梅菜清洗干净,将梅菜放在水中稍微清洗一下,然后捞起来把水分沥干,在锅里面放入少量的植物油将其烧热烧热以后,再把处理干净的霉菜倒进去翻炒,翻炒的过程中把酱油和鸡精依次倒进去,翻炒要均匀,最后加入少量的水,锅盖盖上大盖焖,三分钟左右,将其收汁以后就可以装入盘中上桌享用了。
3、炒梅菜的特点
梅菜炒着吃是比较清香可口的,而且看起来的色泽也非常的艳丽,可以说这是一道色香味俱全的菜肴,虽然是炒着吃的,但是口味是非常独特的。通过吃炒梅菜,可以很好的补充很多的胡萝卜素和很多的氨基酸,对于健康是有益的,但是要注意的是在炒梅菜的过程中要控制好火候,不要把它炒的时间太长。
炒梅菜的做法,相信通过本文的介绍,大家应该有了相应的了解。如果平时对梅菜这种食材比较感兴趣,比较喜欢吃的话,那么可以试着把它炒着吃,具体的做法可以参照讲述来进行。
梅菜是怎么制作出来的
1,首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。
2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。
3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。
4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。
5,这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。
6,开坛晒菜,这一次把它晒干。
7,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。
9,第一遍蒸的时候,就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来,香味越来越浓,梅干菜颜色也越来越正。这个时候,就是名副其实的梅干菜了。
浙江梅干菜烧肉的做法
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜,为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出
材料
主料:五花肉,200g、梅干菜200g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量
梅干菜烧肉
1
五花肉,梅干菜
2
梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来,泡到中午再捞出来切段。
3
炒锅置旺火上,放底油,放葱段,姜片爆香一下。下五花肉、料炒,酱油,煸炒一下上色
4
加水没过肉,用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜,加入少许盐,转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口
5
直至锅中起自来芡后,撒点葱花翻炒,起锅装盘即成
小贴士
梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来
梅干菜卤肉怎么做好吃呢?
用料
五花肉 500g
梅菜 200g
葱,姜末 适量
葱结
姜片
料酒
生抽
老抽
耗油
白糖
盐
鸡精
食用油
梅菜卤肉的做法
选一块好的五花肉,切成长越厘米,厚两厘米的肉块。
梅菜洗干净,切碎。
葱姜末
挑汁用料。白糖,耗油,生抽,老抽,盐,鸡精。
调好的汤汁。
烧适量的水,加入葱结,姜片。(请忽略我拿漂在水里的葱蒜,哈哈,家里没材料了。??)
五花肉倒入焯水三分钟
把肉捞出来
锅里倒入少许食用油,烧热。
倒入梅菜
炒香,装盘备用。
砂锅加入少量清水烧开。
先倒入梅菜铺底部。
把五花倒入
调好的汤汁也倒入搅拌均匀。
大火烧开,转小火。我直接用电陶炉,小火煮两个小时肉就软了。(想更软烂时间可以更久,但是中途记得多看看需不需要加水,防止烧干。)
让它慢慢煮,可以去忙别的。
像装梅菜扣肉一样装大碗里
倒扣装盘
汤汁用生粉勾芡淋上,撒点葱花装饰,这就大功告成了。好好吃啊!???
小贴士
我选的梅菜是咸的,所以亲们在调汤汁要根据梅菜的咸度适当调整下,太咸就不好吃咯!
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