肉为什么软

肉是我们生活中必不可少的一种食物，我们都知道肉是来源于动物的，肉质的软硬程度也是我们判断肉质好坏的重要指标，那么，肉为什么会软呢？

首先，肉与肌肉密切相关。肌肉是我们身体内一种重要的组织，肉是由肌肉组成的，呈现出软硬不同的形态。而肉的软硬程度受到很多因素的影响。

运动是影响肉质软硬程度的一个重要因素。在动物生长期内，运动量大的动物，其肌肉中的蛋白质含量相对较少，但是肌肉纤维数目增加，肌肉变得更加发达，含乳酸脱氢酶等能使肌肉发酵而变得更加肉质鲜嫩。另外，运动量大的动物其肌肉中的酸度更高，蛋白质分解也更加迅速，这使得肉更容易变软。

营养也是影响肉质软硬程度的重要因素。动物生长期内摄取的饲料品质直接影响着肉质软硬程度。营养成分充足的饲料可以促进动物饲养，提高动物的生长速度，但是质量差的饲料反而会促使肌肉生长缓慢，肌肉纤维数量减少，导致肉质变得柴硬，口感不佳。

另外，屠宰和加工也会对肉质软硬程度产生影响。一方面是在宰杀时，应遵循安全、快速、无痛的原则，按照规定杀宰动物，以及采用合适的屠宰技术和后处理技术来保证肉质不受到损伤；另一方面在加工过程中，应加强防霉、防变质等环节，保证肉的质量。

综上所述，肉为什么软，主要与肌肉、运动、营养以及屠宰加工等因素有关。消费者在购买肉类食品时，应从几个方面考虑，比如饲养方式、运动状态、生长速度、屠宰过程等。正确的选购方式可以让我们购买到优质的肉类食品，也能保证我们的身体健康。