正宗菠萝古老肉的做法

1、咕老肉的做法

作为中华美食的一种代表，咕老肉是广东菜系中口味独特、香甜可口的美食，备受广大食客的喜爱。咕老肉虽然制作过程相对复杂，但只要掌握了一定的技巧，就能轻松做出味道鲜美的咕老肉。

咕老肉的做法需要好的材料和合适的工具。首先我们需要准备好猪里脊肉、泡椒、姜片、大葱、蒜末、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、红色食用色素、鸡精、湿淀粉等。

其次将猪肉口感好的肉泡一会儿，然后用开水焯水，焯水的目的是为了使肉变得更加鲜嫩。焯水后将肉切成条状，小火煨20-30分钟，注意去掉水份。接着将姜片和大葱炒香，加入已经煨好的猪肉并加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐等调料，慢慢加热至肉块充分吸收汁料，调制好红色的糖色，倒入腌好的肉，用水慢火焖一个小时左右，直到汁料浓稠。最后加入少量鸡精提鲜，用湿淀粉搅匀收汁，装盘即可。

咕老肉的制作关键在于炖煮时间和火候的把握，时间过短或火候过大，会导致咕老肉过嫩，口感欠佳。而时间过长或火候过小，则会造成肉干而缺乏韧性。

咕老肉香甜可口，入口酥软、耐嚼，入味十足的肉质始终是许多食客钟爱的对象。咕老肉不仅美味，而且独特的制作方法给广大厨爱提供了一个展示自己厨艺的平台，是一道美食中不可或缺的精彩章节。

2、正宗菠萝古老肉的做法

正宗菠萝古老肉是一道广东名菜，也是很多人喜欢去中餐馆必点的菜品之一。糖醋软炸的外酥里嫩的肉块和酸甜爽口的菠萝块搭配在一起，绝对是让口感和味觉都得到满足的美食。

以下是正宗菠萝古老肉的做法：

材料：

- 猪肉里脊300克

- 菠萝一个

- 色拉油

- 盐

- 鸡蛋一个

- 小麦淀粉

- 白芝麻

- 淀粉醋

- 番茄酱

- 果醋

- 糖

- 清水

步骤：

1.将猪肉里脊切成2厘米见方、厚度约1厘米的块状，加入盐和鸡蛋液搅拌均匀后放入适量的小麦淀粉，提前把肉块拌匀后放置10-20分钟，让淀粉充分渗入肉内。

2.准备菠萝，将外皮和顶部去掉，然后在上下两端各留下2厘米的肉，将剩余部份切成小块。

3.锅中热油，将肉块一个一个地放入油锅中，炸至变成金黄色后，捞起沥干。

4.将菠萝块放入热油锅中，炸至变软，捞起。

5.另起锅，倒入少量清水，加入淀粉醋，番茄酱，果醋，糖，搅拌均匀。

6.将炸肉块和菠萝块放入酱汁中，小火翻炒，直至酱汁均匀地裹在肉块和菠萝上。

7.在翻炒的过程中，开大火将酱汁收干。

8.炒好后，将菠萝古老肉装盘，撒上白芝麻即可。

这是传统的正宗菠萝古老肉的做法，如果你想要把味道提升到另一个层次，也可以在炒的过程中，加入一些葱姜和辣椒，更能够激发味觉呈现丝丝的香味。制作正宗菠萝古老肉其实并不难，只要掌握好烹饪要领，用心制作，不仅可以品尝到美食，还能够为家人和朋友制作一道令人垂涎的佳肴。