今日猪价格最新行情报价？枣庄大席菜做法

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枣庄正宗小酥肉的做法：

（1）将猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，备用。

（2）油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

（3）然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

（4）直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

（5）锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

（6）美味可口的小酥肉做好了，欢迎大家品尝。

枣庄当地传统大席菜——小酥肉，原名“小松肉”

1、小松肉的传统做法是，选用不带皮的猪五花肉，切成直径大约12厘米，长约5厘米的筷子条状，拍松葱、姜，泡一些花椒汁水，连同料酒、精盐一同放进切成条状的肉中腌渍入味。取绿豆淀粉碾细（或用面粉），加入全蛋，利用纯蛋液稀释并完全溶开淀粉，用手抄起鸡蛋淀粉糊能自然下流呈半流质状为好。

2、将腌渍入味的猪肉条弃除葱、姜放入糊内搅拌，使原料均匀地裹沾糊浆，用手抓颠肉条撤人九成热的宽油锅中炸透炸熟捞出，做得多少可视需要而定。

3、油炸后的肉条烹调方法有多种，一般采用氽制或蒸制的方法做成菜肴，氽制时先要在烹调前烧一锅加进拍松的葱、姜、花椒(纱布包裹)的开水，倒进油炸后的酥肉，再次开锅后出锅倒进一盆内，盖上盖氽制一小时左右，中间撇两次酥肉吐出的浮油，吃时按需要舀一些连水带肉的小松肉，放炒勺内热开，加适量食盐，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油满足爱食辣者的需要，或仅放盐和醋均可。

4、采用蒸制方法做成菜肴时，要将酥肉抓放到碗内，上面放拍松的葱、姜加开水、上笼蒸20分钟左右，下笼拣除葱、姜，净蒸碗内的水；将肉扣进盘内，炒勺置火上，加适量鸡汤，放盐、醋调好味，锅开后将汁水烧到盘内即可。

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