老北京打卤面的各种卤的做法

1、打卤面卤做法

打卤面是中国传统的美食之一，吃起来鲜香可口，而其所用到的卤汁制作则有着自己的独特技巧。本文将为大家介绍一种简单易行的打卤面卤做法。

准备好所需食材。卤汁需要用白糖、酱油、姜片、葱段、料酒、桂皮、八角等食材。此外，还需准备好芝麻油、鸡蛋、香菜、醋等配料，以及手工面或挂面。

接着，开火将糖放入锅中煮至融化。等到糖变成深黄色时，加入适量水，不断搅拌直到糖水变得粘稠。在粘稠状态下，加入酱油，姜片、葱段、料酒、桂皮和八角，并加入适量的水。

接下来，将卤汁煮沸后，转小火焖煮20-30分钟。卤汁的颜色慢慢变深，同时味道也变得越来越浓郁。待卤汁熬好，将其过滤掉花生酱即可。

煮好的面条捞至碗中，加入适量的卤汁，再放入香菜、芝麻油、鸡蛋、醋等调料，搅拌均匀即可。

这道打卤面卤做法简便易行，食材易取，而且制作时间也很短。卤汁的口感鲜美可口，且香味扑鼻。而搭配手工面或挂面，更是能品尝到面条回味悠长的美味口感。打卤面卤做法易学易做，一定值得大家一试。

2、老北京打卤面的各种卤的做法

老北京打卤面是一个传统的北京小吃，以其独特的味道，深受当地居民和游客的喜爱。打卤面中的“卤”是指各种酱油和调味料的混合物，它是制作打卤面的关键之一。下面我们将介绍几种常见的 “老北京打卤面”的卤的做法。

我们来看看五香卤的做法。五香卤的成分包括八角、桂皮、香叶、大料和丁香等香料，还有豆瓣酱、生抽、老抽、醋等调味料。将这些香料炒香，然后加入调料，煮沸5-10分钟就可以了。这样制成的卤汁有香气浓郁、色泽红亮的特点。

我们来看看海鲜卤的做法。海鲜卤的主要成分为虾、鱿鱼、墨鱼和花蛤等海鲜食材。这种卤汁不同于普通卤汁，更注重几种海鲜食材所带来的特殊味道。将这些食材煮熟后，加入调料，用小火炖煮30分钟左右，直到卤汁变得橙黄色。

还有一种叫辣椒油卤的做法。这种卤汁的主要成分是辣椒油和花生酱等食材，这让卤汁带上了浓郁的辣味和香气。炒香花生酱和辣椒油，加入生抽、老抽、花雕酒等调料，煮沸5-10分钟，就可以做出这款特别的卤汁了。

“老北京打卤面”以其独特的味道和卤的口味而成为经典的北京小吃之一。不管是五香卤、海鲜卤还是辣椒油卤，都需要一定的制作技巧和调味配方。让我们一起学习，感受这道美食背后的文化和传统。