酱爆茄子的做法 最正宗的做法

1、酱爆茄子做法

酱爆茄子是一道口感鲜美、色香味俱佳的经典菜品。它以脆嫩的茄子为主料，配以肉末、豆瓣酱等调料，烹制出来的味道多层次，有着浓郁的口感。

选用新鲜的茄子，并将其切成大块状。接着，在锅中倒入油，烧至6成热时，将茄子放入锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油分备用。

接下来，将锅中的油倒掉，换上新油，下肉末、姜蒜炒香，随后加入豆瓣酱和少量酱油、糖和盐进行调味。

待豆瓣酱香味出来后，加入炸好的茄子再次翻炒均匀，最后淋上少许香油，撒上葱花即可。

这道酱爆茄子不仅色香味俱佳，营养丰富，而且烹饪过程简单，适合于家庭烹饪或者宴席招待。另外，要注意的是，茄子在烹制时需煎炸至切断的一面金黄色才算熟，否则会嚼不烂，影响口感。

酱爆茄子是一道色香味俱佳的菜品，它让人对茄子这一平凡的蔬菜有了新的认识和体验，既可单独食用，也可与其它菜品搭配享用，是一道不可多得的佳肴。

2、酱爆茄子的做法 最正宗的做法

茄子是很多人喜欢的一种食材，尤其是在夏季，它的口感清爽，营养丰富。而茄子配上酱料更是无法抵挡的美味，正宗的酱爆茄子的做法更是让人垂涎欲滴。

选择好茄子是做酱爆茄子的关键。最好选择紫皮茄子，它的口感更细腻、更多汁。选好茄子之后，将茄子切成指长大小的块，不要切得过大或过小，否则会影响口感。

处理茄子。将茄子块放进清水中，加入适量盐和醋，腌制10分钟左右后，再将茄子块沥干水分。这个步骤的目的是去掉茄子的涩味和控制茄子的软硬度，使其更加鲜美。

接着，热锅凉油，将腌制好的茄子块放入锅中煸炒，直到茄子变软变嫩，盛出备用。注意，在煸炒茄子的过程中不要加水，否则会让茄子变得更加湿润、失去口感。

调制酱料，可以根据个人口味放入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒粉等调料，搅拌均匀。将调好的酱料倒入锅中爆炒，等到香味四溢后，放入茄子块，均匀地翻炒即可。

酱爆茄子就做好了！将其盛入碗中，可以配上米饭或者馒头食用，是一道非常下饭的美食。尤其是在夏季，酱爆茄子是一道特别适合清淡口感的家常菜，不仅口感清爽，而且非常健康。

酱爆茄子的制作主要有三个重点：选茄子、处理茄子和调制酱料。只有掌握好这些关键，才能制作出口感鲜美、味道香辣的正宗酱爆茄子。