老面面头的制作方法不用酵母

1、老面头的做法

老面头是一种非常传统的中国小吃，制作方法相对来说比较复杂。不过，老面头的独特风味和口感却让许多人爱不释手，成为了小吃市场上备受欢迎的美食之一。

老面头制作所需的材料并不复杂，只需要面粉、酵母、糖、油和水等简单的食材即可。首先将面粉、酵母、糖和水混合在一起，揉成光滑的面团。然后放置在温暖的环境下发酵，通常需要大约 2 到 3 个小时。等到面团发酵至 2 倍大时，再分割成小块。

接下来的部分是制作老面头最关键的步骤，即将面皮抻成豆腐块状。这需要一定的技巧和经验，需要用力将一块小面团用手抻成圆形，并且每次抻出来的大小需要相对一致。抻好的面皮需要在表面轻轻撒上一层小麦粉，避免粘连。

制作出豆腐块状的面皮后，需要将其煎炸至表面金黄酥脆。炸完后，可根据个人口感加一些调料，如白糖、芝麻和花生粉等。一般来说，老面头的口感应该是脆皮酥中带点韧性，而且外部的糖层应该比较薄，不会太甜腻。

老面头虽然看上去简单，但是制作起来却非常考验厨师的技艺和经验。只有掌握了制作的技巧和秘诀，才能够炸出外酥内嫩、香甜可口的老面头。因此，老面头的做法一般只传承在一些老字号的小吃店里，成为了这些店家的招牌美食。

2、老面面头的制作方法不用酵母

老面面头是一种非常受欢迎的小吃，它的制作方法在传统的理念中要求使用酵母来发酵。然而，现在有很多人想要避免酵母，因为它可能会引起不适，尤其是对于敏感的人群。这时候，用不含酵母的方法来制作老面面头是特别有用的。

制作老面面头的关键是饼皮的薄厚和口感。在传统的制作过程中，酵母被用来发酵，从而让饼皮变得松软和薄。同时，这也更易于将饼皮撕开来裹入馅料。但是，现在有一种无酵母的制作方法也可以做出同样的效果。

需要准备一个老面面团。简单来说，就是将一部分未经面粉发酵的面团分别放到每次制作的面团中，从而使面团中的天然酵母菌数量增加，促进了面团的发酵。这个老面面团需要经过长时间的醒发，才能有足够的天然酵母菌来促进面团的发酵。这个方法的好处是不需要购买酵母，同时也能制作出口感柔嫩的饼皮。

接下来，需要将老面面团与面粉、水混合成面团，使用手工和压面机将面团擀成薄皮。将适当的馅料包入饼皮中，涂上少许的葱花和油，放在平底锅上煎至两面金黄即可。

无酵母的老面面头制作方法虽然相对传统方法要复杂一些，需要一定的制作技巧和时间，但它有一个显而易见的好处：不含酵母，更适合于那些对酵母敏感的人群。同时，用老面面团来促进发酵也更能锁住饼皮的水分，让饼皮口感更加柔软可口。

总体来说，无酵母的老面面头制作方法，虽然有点麻烦，但是它比传统方法更加健康，更加适合某些人群。如果你想尝试一下不同的小吃，也可以尝试一下这个方法，带着你的创意去发挥吧！