碎肉茄子怎么做好吃窍门

1、肉碎茄子做法

肉碎茄子是一道非常地道的中式美食，制作简单，味道鲜美，深受广大食客们的青睐。下面就来介绍一下这道美食的具体做法。

1. 准备材料

我们需要准备茄子、瘦肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、生抽、淀粉、色拉油等材料。

2. 茄子的处理

将茄子洗干净，切成两段，再将每段再切成两半，然后切成小块。

3. 炒茄子

在锅中倒入色拉油，烧热后加入茄子小块，翻炒几分钟。待茄子变软后，盛出备用。

4. 炒肉末

在锅中加入色拉油，烧热后放入葱、姜、蒜末，翻炒几下，再放入瘦肉末炒至变色。

5. 加入调味料

加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入料酒、盐、酱油、糖、鸡精，翻炒均匀。

6. 淀粉勾芡

将生抽和少量水混合后，倒入锅中，并放入一些淀粉进行勾芡，翻炒均匀后就可以把茄子放进去一起翻炒了。

7. 装盘

待茄子和肉末调料翻炒匀后，就可以出锅装盘了。

这道肉碎茄子做法简单易学，不仅方便快捷，而且味道绝佳。做出来的茄子肉末香味扑鼻，味道鲜美，是一道不可错过的美食佳肴。

2、碎肉茄子怎么做好吃窍门

碎肉茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道鲜美，口感细腻，深受人们的喜爱。那么，如何做出一道美味的碎肉茄子呢？下面就为大家介绍一些窍门。

选择好茄子是关键。茄子宜选择笔直、表皮光滑、果实饱满、无裂痕的新鲜茄子。如果茄子表皮发红，说明储存时间较长，不要选择。

如何切茄子也非常重要。将茄子切成斜片，等于是增加了茄子的表面积，能够增加吸油的能力，同时也方便入味。在切茄子之前，可以先将茄子放到盐水里面浸泡，这样可以去除茄子的涩味。

接着，调制肉馅也是关键。肉馅一般可以选择五花肉或者瘦肉，加入适量的葱姜蒜末和调料，如盐、料酒、酱油、胡椒粉等，搅拌均匀备用。

然后，将茄子炸至八成熟，捞出沥干备用。锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒，加入调制好的肉馅煸炒至熟透，再加入茄子，炒匀后加入适量的水或者高汤，盖上盖子煮熟即可。等到汤汁收干，肉馅和茄子的味道都充分浸透，这时就可以关火，滴上几滴香油即可。

可以适量地添加一些色拉油，这样能够提高碎肉茄子的颜色和光泽度。如果喜欢辣味，也可以加入一些辣椒油或者放一些干辣椒，增加口感的多样化。

做好一道碎肉茄子需要讲究细节，不仅需要选择好食材和适量的调料，还需要注意火候和技巧。只有不断尝试和练习，才能做出一道色香味俱佳的碎肉茄子。