糖醋茄子怎么做又酥又脆

1、糖醋茄子做法

糖醋茄子是一道很受欢迎的中式菜肴，它的口感酸甜可口，营养丰富，非常适合家庭晚餐或饭局招待客人。下面就为大家介绍一下糖醋茄子的几种做法。

第一种：传统糖醋茄子

材料：茄子2个，姜末适量，葱花适量，蒜泥适量，香醋适量，糖适量，生抽适量，盐适量，油适量。

做法：

1. 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，用盐水浸泡15分钟，去除茄子的涩味。

2. 茄子块沥干水分，用油炸至金黄色捞出沥油。

3. 另起锅热油，放入姜末、蒜泥、葱花爆炒出香味。

4. 加入糖、醋、盐、生抽翻炒至糖融化，加入适量清水。

5. 锅中加入茄子块翻炒两分钟，将汁水收干，糖醋茄子出锅即可。

第二种：蒜香糖醋茄子

材料：茄子2个，蒜末适量，干红辣椒适量，香醋适量，白糖适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，油适量。

做法：

1. 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，用盐水浸泡15分钟，沥干水分。

2. 茄子块放入锅中，用中小火慢炸至金黄色捞出沥油。

3. 锅留底油，放入蒜末和干红辣椒爆香。

4. 加入香醋、白糖、蚝油、生抽、盐调味，翻炒至全部溶化。

5. 锅中加入茄子块翻炒两分钟，将汁水收干，蒜香糖醋茄子出锅即可。

总结：

糖醋茄子的制作并不复杂，关键是要注意炸茄子时要炸到金黄色，这样口感才会更好。另外，调料的比例要根据个人口味来调整，多试几次就能找到最适合自己的口感。

2、糖醋茄子怎么做又酥又脆

糖醋茄子是一道非常经典的中式菜肴，它的酸甜口感十分迷人，并且茄子的口感酥脆，十分满足口感需求。在这里，我将分享给大家一些做糖醋茄子的窍门，确保茄子能够做的又酥又脆。

第一步，准备茄子。首先选用新鲜嫩茄子，将茄子洗净，去掉茄子头部和尾部，然后将它们切成小块，放到碗里。

第二步，腌制茄子。为了保证茄子的酥脆口感，需要对它进行腌制。在茄子上撒上一些盐，然后搅拌均匀，并腌制十分钟左右。然后，再用清水冲一下，将所有的盐洗去，将茄子过水滤干。

第三步，煮茄子。将淀粉和面粉混合在一起，然后将茄子沾上这些混合面粉。在火锅里烧热油，将沾过面粉的茄子块轻轻放入锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。

第四步，炖制糖醋汁。取一小碗，加入醋、盐、糖、生抽，少量老抽调成糖醋汁。

第五步，烹制糖醋茄子。在锅里放入适量的油，加入姜蒜，煸炒出香味，然后将事先炸好的茄子放入锅中，煸炒均匀。接下来，将糖醋汁倒入锅中，不停搅拌，让所有的茄子都裹上糖醋汁。

第六步，摆盘。将炸好的糖醋茄子装盘，可以在上面撒上一些熟芝麻和青葱，让它更加诱人。

总的来说，糖醋茄子是一道很受欢迎的家常菜，不过想要做的又酥又脆还是需要一些窍门的。利用以上的方法，你也可以快速的烹制出美味的糖醋茄子，又香又脆，口感十分美妙。