黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

1、黑鱼酸菜鱼做法

黑鱼酸菜鱼是一道被广大美食家喜欢的川菜，他的制作方法有着自己的独特技巧，下面我将为大家详细介绍。

首先我们要选购好食材，黑鱼鲜美味美，选购时应该选择体型较大的鱼，并且要保证新鲜。酸菜选用咸酸度适中的酸菜，切成小段备用。同时，准备好姜末、蒜末、辣椒丝、葱花、花椒、豆芽等食材。

接下来，我们需要将黑鱼中的内脏清理干净，切成厚度适中的片状，在鱼肉上轻轻抹上淀粉，使之更容易煮熟，同时加入一些少许的盐巴、料酒搅拌均匀，腌制15分钟，让其入味。

随后，我们需准备一锅沸水，放入腌制好的黑鱼片，仅煮数十秒，将其捞出控水备用。然后在另一锅中放入适量的油热锅，加入姜末、蒜末、辣椒丝、花椒爆香，再加入酸菜煸炒，用热水调成酸菜汤底，煮至沸腾。

将煮好的鱼肉片、豆芽倒入酸菜汤底中煮熟，撒上葱花即可食用。整个过程看似简单，但要掌握好煮鱼时间，避免过度煮熟或者未煮熟。

黑鱼酸菜鱼不仅美味可口，而且富含蛋白质，营养价值十分丰富，经常食用还有生津止渴、开胃健脾的作用。不过由于油脂含量较高，建议大家适量食用。

2、黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

黑鱼酸菜鱼是四川传统的一道美食，它也是川菜中的一种经典之作。酸菜鱼的鲜美是来自于黑鱼的细腻入味，酸菜的酸爽，以及各种辣椒和各种香料的完美融合。下面让我们来分享黑鱼酸菜鱼的制作方法，教您如何做出最地道的酸菜鱼。

所需材料：

1.黑鱼1条（约500克）

2.酸菜适量

3.豆芽适量

4.葱姜蒜适量

5.红油豆瓣酱适量

6.花椒、茴香适量

7.盐、鸡精、料酒、生抽、醋、糖、水淀粉适量

制作方法：

1. 将黑鱼清洗干净，去掉鱼鳞，鱼头、鱼尾、鱼骨分别切成一寸厚的片，用水稍稍焯烫一下。

2. 将酸菜和豆芽清洗干净并切碎，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入清水烧开，放入焯烫好的鱼片，煮至七成熟后，捞出备用。

4. 接着将锅中剩余的油烧热，倒入葱姜蒜末煸炒，放入红油豆瓣酱炒香，放入花椒和茴香粉继续翻炒。

5. 然后，放入切碎的酸菜和豆芽翻拌一下，倒入刚刚烧开的水，加入盐、鸡精、料酒、生抽和少许的糖和醋调味，煮开后放入焯烫过的鱼片。

6. 用水淀粉勾芡，翻炒至浓稠即可出锅。

本道酸菜鱼汤汁酸辣可口，鱼肉鲜嫩可口，加上特有的川味，配饭或拌面都很美味。小伙伴们可以跟着上述步骤一步步制作，让自己也能在家里享受到正宗的川菜美食！