皮蛋的做法配方和视频自制的皮蛋怎么蛋清是水样

1、皮蛋的做法配方

皮蛋是一种中国传统美食，也被称为“松花蛋”，是一种用鸭蛋或鸡蛋腌制而成的食品。其色泽黄褐，凝固度较高，口感极其鲜美，是我国广泛流传的传统食品之一。每逢佳节或盛大宴席，皮蛋往往成为家庭、饭店以及宾馆等场所必备的餐点，受到了广大人民群众的青睐。

而制作皮蛋的方法和配方，已经流传了几百年。下面，我来分享一下具体的制作过程和配方方法。

首先需要准备的材料有鸭蛋或鸡蛋、石灰、食盐、茶叶、草木灰。

第一步是准备腌制液。将300克的食盐、200克白砂糖、500克茶叶、200克草木灰一起加入7升的水中混合，搅拌均匀，待全部溶解后倒入容器中，备用。

第二步是用石灰腌制蛋。该步骤需要将鸭蛋或鸡蛋在温水中洗净，备用。随后，将石灰与水混合后，再将蛋放入混合物中，略微搅拌一下，大约10分钟后取出备用。

第三步就是将腌制液倒入容器，然后放入腌制好的鸭蛋或鸡蛋。为了确保蛋能被充分腌制，需确保蛋完全浸入腌制液中。

第四步，将腌制好的蛋放置在阴凉、干燥的地方，腌制的时间大约是20-30天。腌制时间其实也可以根据个人口感的喜好来定。

从腌制液中取出蛋，去除表面的泥沙，用清水洗净即可。

这就是制作皮蛋的基本方法和配方，其实制作皮蛋并不难，但需要认真的操作和勤奋的耐心。当成品被取出时，细腻的咸香味道和外观的美丽，都让人欲罢不能。所以，如果你想一尝这种传统美食的美味，也不妨在家里试试，感受中国传统食品的浓郁魅力吧！

2、皮蛋的做法配方和视频自制的皮蛋怎么蛋清是水样

皮蛋是一种非常美味的中国传统食品，以鸭蛋或鸡蛋为原料，通过发酵和碱渍的过程制成。皮蛋在食用的时候不仅口感独特，而且具有很高的营养价值。

皮蛋的做法配方包括以下几个步骤：

1. 挑选新鲜的鸡蛋或鸭蛋，清洗干净。

2. 把蛋用针轻轻地刺破一个小洞，使得空气能够透过蛋壳进入蛋内。

3. 把蛋放入制作液中，制作液的配方一般为：石灰水、盐、茶叶、米渣等材料按一定比例混合。制作液的具体配方因地区而异。

4. 蛋要在制作液中浸泡28-40天，这个时间取决于鸡蛋或鸭蛋的大小。在浸泡的过程中，制作液会使蛋壳变硬，同时也让蛋白质变成了黑色。这种食品与普通蛋的不同之处就在于它的蛋白质会因为制作液的刺激而变为黑色。

5. 浸泡完成后，将蛋取出，把蛋壳敲碎，把蛋白取出来。

自制皮蛋时可能会遇到蛋清是水样的问题。这个问题的产生原因一般是因为蛋的发酵不充分或者水温过高。发酵不充分会使皮蛋内部的蛋黄和蛋白没有充分的分开，因此会导致蛋清水样。如果水温过高，会使蛋的结构发生变化，也会导致蛋清水样。为了避免这个问题的发生，我们需要注意以下几点：

1. 外界环境要保持相对稳定，不要让水温过高或过低。

2. 发酵的时间要充分，不可过短。一般来说，要保证浸泡的时间在28-40天。

3. 提高制作液的浓度，可以在制作液里增加盐和石灰水的配比，同时把鸭蛋或鸡蛋浸泡的时间加长，以增强蛋壳的硬度和半透明度。

皮蛋是一种非常健康养生的食品，而且制作过程也非常简单。但是在制作皮蛋的时候，需要注意一些细节问题，才能够制作出美味可口的皮蛋，而不是水样皮蛋。