剁椒蒸鱼的做法教你如何蒸鱼窍门

1、剁椒蒸鱼做法

剁椒蒸鱼是一道四川传统的美食，其特色是用大量切碎的辣椒做成的剁椒配上新鲜的鱼类，清淡鲜美，爽口开胃，是四川饮食文化中的代表之一。下面，我们来介绍一下剁椒蒸鱼的做法。

材料准备：

鱼：新鲜的草鱼或鲫鱼

剁椒：红尖椒、泡辣子、姜、蒜、油

葱姜蒜：姜、葱、蒜

酱渍豆豉、盐、味精、料酒、酱油

制作步骤：

1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏，放入锅中用锉刀将鱼皮锉去，使鱼皮变得光滑。（锉不宜过多，以免影响口感）

2、在鱼中央的脊椎处对开一道口子，放入姜片、蒜片、葱段，撒上料酒、盐、酱油，腌制20分钟左右。

3、将一定量的剁椒放入碗中，加入姜、蒜、酱渍豆豉、盐、味精、酱油，拌匀备用。

4、将蒸锅烧开，将鱼放在碗中，倒入拌好的剁椒酱中，用勺子将酱抹匀，上锅蒸8-10分钟左右。

5、在热油中放入葱姜蒜略煸炒，将蒸好的鱼装盘，再将热油浇在鱼身上即可。

小窍门：

1、在腌制鱼的时候，可以事先将姜、蒜切成丝或者切片，方便腌入鱼肉中。

2、剁椒越多越好，最好匀匀抹在鱼身上，做出来的鱼肉口感更佳。

3、在蒸之前，将鱼装入碗中，以防止鱼在蒸煮过程中散开。

4、烹饪时一定要注意时间，过长的时间会导致鱼肉变硬，过短的时间则会导致鱼运动不彻底。

剁椒蒸鱼是一道经典的四川美食，不仅美味可口，而且制作简单，容易掌握。只要掌握了做法，小伙伴们就可以享受到美味的剁椒蒸鱼了。

2、剁椒蒸鱼的做法教你如何蒸鱼窍门

剁椒蒸鱼是一道美味又营养的传统川菜。蒸鱼是许多地方的美食，不仅味道鲜美，而且对身体健康也有很多好处。而剁椒蒸鱼则给传统蒸鱼带来了更辣更麻的味道。

以下是剁椒蒸鱼制作的步骤，以及一些窍门：

步骤一：选购鱼

首先我们需要选购一条新鲜的草鱼或鲫鱼，重点是新鲜。可以在市场或超市购买到，挑选时要注意鳞片完整、眼睛透明、鱼腥味不浓。

步骤二：准备剁椒蒜泥

在锅中放入适量的剁椒、蒜泥、生姜丝、料酒、酱油、盐、味精等调味料，用小火慢慢地煮开，保证所有调味品充分混合。

步骤三：清洗和腌制鱼

将买回来的鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。然后在鱼身上挖上几个小口，让酱汁能够渗透进去，涂上腌制酱料，放置约15分钟。

步骤四：蒸鱼

在蒸鱼盘上铺上适量的姜、葱等调料，将鱼放在盘子中央，注入腌制汁料，加入适量水，用大火蒸约10分钟到鱼肉熟透。最后在鱼身上撒上辣椒圈和香菜。

下面让我们来看看一些窍门：

1. 鱼刀的选择很重要，使用专业的鱼刀可以将鱼切得更匀称，更好看，也更容易入味。

2. 在腌制的时候，可以加入适量的淀粉和白糖，可以使鲜香更持久，口感更嫩滑。

3. 蒸鱼的时候，要掌握好火候，不要让鱼肉过生或过熟。同时也要掌握好蒸的时间，不同大小的鱼需要不同的时间。

4. 蒸鱼的盘子要选择透明的，这样可以更好地观察鱼肉的熟度。

剁椒蒸鱼不仅好吃，也非常有营养。鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、磷等，对于促进人体健康大有裨益。希望以上的制作步骤和窍门能够帮助大家制作出美味的剁椒蒸鱼。