大盆鱼的做法 正宗 顺德

1、大盆鱼的做法

大盆鱼，顾名思义，指的是用大型锅或盆烹制出的一道名菜。这道菜以其鲜美可口的味道和丰盛的营养成为了许多人的口头禅。下面，我来介绍一下大盆鱼的做法。

我们需要准备以下材料：鲜鱼、豆腐、木耳、莲藕、生姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、味精、鸡精、清水等。值得注意的是，鲜鱼的品种要选用口感鲜美、肉质细嫩的鱼类，比如草鱼、鲫鱼等。

将鲜鱼去鳞、去内脏，留下鱼身洗净。然后，在鱼身上用刀沿着鱼骨划几刀，加入少量生姜、蒜片和料酒腌制15分钟，这样做可以让鱼肉更加入味。

接着，将豆腐切成大小适中的块状，莲藕切成丝，木耳泡发，生姜和蒜剁成末备用。

热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，将腌制好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄，加入适量清水、生姜、蒜末、料酒、生抽，中火烧开后放入豆腐、莲藕、木耳等配菜，大火烧开后转小火焖煮15分钟左右。最后加入盐、味精、鸡精等调味品即可。

大盆鱼的烹制需要注意的是，要保证所有材料的数量适中，鱼肉和配菜的比例要协调。此外，在烹制的过程中需要不断地将锅中的浮沫捞出，这样可以使菜肴更加清爽鲜美。另外，如果你想让大盆鱼的味道更加香浓，可以加入一些牛油或者红糖。

大盆鱼是一道美味兼具的传统菜品，其制作过程虽然稍显繁琐，但是只要掌握了正确的做法，就能够在家中轻松制作出美味的大盆鱼啦！

2、大盆鱼的做法 正宗 顺德

大盆鱼是一道流行于广东顺德地区的传统菜肴，因其鱼肉鲜美、味道鲜美而备受追捧。其制作过程相对复杂，需要烹调技巧和食材的选择等方面都讲究。下面介绍正宗顺德大盆鱼的制作方法。

步骤1：选好鱼。要选择新鲜的鱼，挑选活蹦乱跳、身体硬、鱼眼凸起、鳃质红的活鱼。以草鱼、鲶鱼、鲢鱼为例，通常选约500克左右。

步骤2：将鱼处理干净。这包括去鳞、去内脏和洗净。在用刀将鱼背剖口对开，取出鱼内的黑膜，切掉头、尾和鱼鳍。而后在鱼身上沿着骨头两侧各切四个“V”字形口，加入适量葱姜蒜末氽炒后放入切段的豆角。

步骤3：热锅热油。将锅烧热，倒入油，加入葱姜蒜，煸炒出香味后放入特制辣椒酱炒香，然后加入适量的盐，鸡精和料酒烧开，淋入适量的清水，煮至开花。

步骤4：将鱼身放入盛有烧好的汤汁的大盆中大火煮。再加入豆腐、皮蛋和花菜等，煮约十分钟，直到鱼肉熟透，菜汤能在鱼上沾着流动。

步骤5：撒上一些葱花，淋上适量的香油，煮至喷香，就可以出锅了。

顺德大盆鱼的吃法非常简单，将一块鱼肉放入个人碗中，舀上一勺菜汤，再吃上碗中的米饭，非常美味。 当然，你也可以根据自己的口味加入适量的辣椒或调整汤汁的味道。