爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃

1、爆炒牛肉片的家常做法

爆炒牛肉片是一道家常菜，也是餐桌上的常客。此菜味道的好坏，需要好的牛肉和正确的烹饪方法。以下是一个简单的步骤，可以帮助你在家中轻松制作美味的爆炒牛肉片。

第一步，选好牛肉。选用纹理肉细腰部或大腿的肉最适合制作香烤牛肉片。牛肉必须要新鲜，没有残留的血水，表面干燥看起来精美。同时，牛肉的切割要横着纹理切，这样的做发就会保证牛肉口感鲜嫩。

第二步，准备牛肉腌料。牛肉可以用葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、生抽这些基本调料进行腌制。将牛肉片放入碗中加入一勺盐、半勺胡椒粉、半勺酱油和一勺食用油搅拌均匀，然后倒入一勺淀粉和一小勺白醋，搅拌均匀。

第三步，将锅烧热并加入油。在油锅中加热适量的食用油，然后将腌制好的牛肉片放入锅中，快速煎到牛肉片两面都变成金黄色。牛肉过油时间不要过多，以免柿子黄掉。煎好的牛肉中间应该还微红，保证了牛肉的鲜美。

第四步，加入蔬菜和调味料。洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜，可以增加此菜的口感和营养。在葱姜蒜放爆香后，加入蔬菜爆炒。加入三勺生抽、两勺老抽和适量的水，再次翻炒均匀。

第五步，烹饪牛肉片。在调味料中加入烧水烫面，将面放在锅中，中小火加盖烹饪，两分钟就可以将牛肉片拌入翻炒。

装盘并享用。插上一根葱丝代表大气，就可以享受到自制的香炒牛肉片了。

家常烹饪是一种简单的享受。只要掌握了正确的原料和烹饪方法，制作出优良的爆炒牛肉片只是时间问题。假如您按照以上提到的步骤，我相信您会制作出美味的爆炒牛肉片。

2、爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃

爆炒牛肉是一道颇受欢迎的菜品，香气四溢，色香味俱佳，而且口感鲜美，吃起来更是嫩滑。但是要想炒出又嫩又好吃的爆炒牛肉，需要一些技巧和方法。

牛肉的选材十分关键。选购时应选择瘦肉和肥肉搭配的部位，例如里脊和颈肉。瘦肉质地柔软，肥肉则能让牛肉更加鲜嫩。而且新鲜程度也非常重要，新鲜的牛肉水分充足，更容易入味。

提前将牛肉切成薄片，加入一些生姜、大蒜、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制30分钟。这样不仅能去腥除膻，还可以让牛肉更加嫩滑。

接下来，将腌制好的牛肉放入油锅中爆炒，火要大，时间要短，一般只需要1-2分钟就可以出锅。这样炒出来的牛肉口感会更好，而且营养成分也更容易被保留。

加入青椒、红椒、洋葱等配菜，快速翻炒均匀，让牛肉与配菜充分融合，色香味俱佳。

要炒出又嫩又好吃的爆炒牛肉，选材、腌制、炒制等步骤都非常关键。多尝试、多实践，相信大家都可以做出一道口感嫩滑的好菜。