上海甜面酱的做法

上海甜面酱是上海地区的传统食材之一，制作简单、口感鲜美，被广泛用于各种中式菜肴中。本文将介绍上海甜面酱的制作方法。

首先，制作甜面酱需要准备以下材料：小麦面粉、芝麻酱、糖、酱油、大蒜、葱、姜、料酒、清水。

第一步，将小麦面粉倒入干净的碗中，加入清水适量，搅拌均匀成面糊。将糊状物放至锅中，中火煮至面糊干燥、金黄，备用。

第二步，备一盆冷水，将煮好面糊的锅放入冷水中，待温度降至手可触摸时，将干燥的面皮从锅中取出晾凉备用。

第三步，准备调料。将芝麻酱、糖、酱油、适量清水搅拌均匀，备用。

第四步，将姜、大蒜、葱切末备用。

第五步，起锅热油，倒入姜、大蒜、葱末炒香，加入适量料酒，煮至料酒香味挥发。

第六步，倒入调好的酱汁，开小火煮约5分钟，直至酱汁浓稠，搭配调好的面皮即可食用。

甜面酱不仅可以直接食用，还是很多传统菜肴的重要配料之一。例如，冷面、葱油饼、炸酱面等的制作中都离不开甜面酱。

总之，上海甜面酱是一种美味可口的传统食材，制作方法简单易学，同时拥有广泛的食用用途和健康价值。建议有条件的读者可以亲手尝试制作一下，体验制作的乐趣。