牛肉做面条,牛肉怎么做才嫩,不柴

1、牛肉面条做法

牛肉面条是一道非常受欢迎的中国传统美食，它的制作步骤相对简单，口感浓郁可口。今天，我们就来分享一下如何制作美味的牛肉面条。

首先，我们需要准备好食材。对于牛肉面条，最重要的材料就是牛肉和面条。牛肉可以选择腱子肉、牛腩肉等部位，面条则可以选择自制的手工面条或者市场上购买的新鲜面条。

其次，我们需要做一个调料准备。为了让牛肉面条的口味更加浓郁，我们需要准备一些葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调料。

接下来，我们可以开始准备牛肉了。首先，将牛肉切成很薄的片状，然后加入适量的料酒和酱油腌制20-30分钟，在腌制的过程中可以加入少量的淀粉让肉片更加嫩滑。

然后，我们可以开始制作面条。将面粉和水混合后，揉成面团，然后擀成薄面片，再切成适当的宽度即可。

在准备好牛肉和面条后，我们可以开始煮面了。将面条放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分备用。

最后，我们需要将调料炒香。将葱、姜、蒜切成末，加入锅中炒香后加入少量豆瓣酱和糖进行炒香，最后加入牛肉片翻炒。

最后，将煮好的面条和炒好的牛肉一起放入汤料中煮沸即可。为了增加口感，可以加入适量的青菜、豆芽、香菜等蔬菜配菜，一份美味的牛肉面条就做好了。

总之，制作牛肉面条的步骤虽然简单，但是其中的技巧还是需要掌握的，只有在做到熟练之后，才能做出口感鲜美、营养丰富的牛肉面条。

2、牛肉做面条,牛肉怎么做才嫩,不柴?

牛肉做面条已经成为了许多人的饮食习惯，但如何做出嫩滑可口的牛肉面，却成为了许多人的难点。以下是一些处理牛肉的技巧，希望能对你的牛肉面制作有所帮助。

1.选用适宜的牛肉部位

牛肉中，里脊肉和牛腱肉是通常被用来做面条的部位。里脊肉口感较为嫩滑，适合快炒和煎炸；牛腱肉则质地更加扎实，适合慢炖和红烧。

2.切片时要注意刀法

把牛肉切成尽可能薄的片，是保证口感嫩滑的重要一环。要注意的是，切片时要与纹理垂直切割，这样能够有助于煮熟并使口感更为柔嫩。

3.芡汁处理

在腌制牛肉之前，用一些芡粉和水调成芡汁，再把牛肉放进去腌制，能够使肉质变得更加嫩滑，口感更佳。

4.食材加工

在牛肉煮熟前，加入一些木瓜、鸡蛋清、白芝麻等食材，能够软化肉质并使口感更加嫩滑。

5.烹饪时间控制

煮熟的牛肉要在冷水中过一遍，这样可以让牛肉不紧缩，保持嫩滑的口感不被破坏。煮熟后，尽可能减少炖煮的时间，不管是慢炖还是红烧，都尽量让火候控制好，充分融入配菜的香味，同时不煮过头。

通过以上几种方法，能够使牛肉做出口感嫩滑、不柴的效果。以此为基础，在烹饪时搭配适宜的面条和配菜，可制作出一款美味的牛肉面。