什么晒干菜营养价值和新鲜的一样

1、都有哪些菜晒干菜好吃

晒干菜也是中华饮食文化的一部分，将鲜活的菜在阳光下晒干，保存食材不仅更健康，口感独特，营养价值也更为丰富。下面是一些值得推荐的好吃的晒干菜。

1. 开洋

开洋是四川一种具有鲜辣口感的干制蔬菜，以豆角和尖椒为主要材料。洗净的豆角和尖椒，剪成适口大小，再加入适量的辣椒、盐、糖等调味品，晾晒干。炒菜煮面都是不错的选择。

2. 川北凉粉丝

川北凉粉丝用芸豆淀粉为主材，加入小葱、花椒、辣椒等多种辅料调味晒至干燥，口感有嚼劲、辣中带香。烹饪时，可与各种蔬菜肉类搭配，增加食用乐趣。

3. 东北腊肉

在东北地区，用猪肉腌渍后风干制成的“腊肉”是很普遍的食品，可以用油煎、炒、煮食。

4. 干笋

以新鲜笋为原料，晒干后制成，口感脆嫩，清香可口。烹饪时调味不宜过多，以保留笋的鲜香口味。

5. 桂林腐乳

桂林腐乳用豆腐姜汁等辅料腌制，然后晾晒干。烹饪时，将其剁碎调成蘸料，口味鲜香。

晒干菜在不同地区有着不同的特色，但都有一个共同点，就是具有独特的风味和营养价值，以及长期保存的功能。需要注意的是，在制作过程中卫生和卫生条件非常重要，以确保晒干菜的食用安全。

2、什么晒干菜营养价值和新鲜的一样

晒干菜是一种早已存在的食品处理方法，可以让菜蔬在保留其原有营养的同时，延长其保存时间，成为长期储备食品，为人们的生活提供了极大的方便。而晒干菜的独特之处在于，其营养价值与新鲜的蔬菜相比毫不逊色。

晒干菜中的营养物质得以充分保留。例如，晒干的蔬菜中的维生素和矿物质在日晒干后并不会大幅度流失，而湿润的蔬菜中的维生素C等水溶性维生素在烹制时也很容易流失。因此，晒干的蔬菜在维生素、矿物质等的含量上并没有明显的损失，其营养价值相对于新鲜的菜蔬而言毫不逊色。

晒干菜的某些营养成分还会得到提高。在晒干的过程中，部分含有硵柿酸、草酸等不利于人体吸收的物质都得到了降解，在一定程度上提高了菜蔬中蛋白质和碳水化合物等的含量，这使得晒干菜的营养价值更加突出。

晒干菜还能够杀灭蔬菜中的一些细菌和寄生虫，降低食品中的细菌数量，减少传染病的发生。相对于新鲜的蔬菜，晒干菜的保存期更长，可以用于切糕、糯米饭、蒸肉等多种食品的制作中，且有着独特的香味和口感。

如果您喜欢吃蔬菜，那么晒干菜是一种很好的选择，其营养价值和新鲜的一样，还能提高菜蔬中的某些营养成分，降低食品中的细菌数量。让我们在品尝美食的同时，更注重饮食的健康和科学。