上海青炒虾仁怎么做好吃

1、炒虾仁怎么做好吃

炒虾仁是一道美味热菜，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养成分，是人们餐桌上的必备佳肴。那么，炒虾仁怎么做好吃呢？下面就介绍一下自己所掌握的几个小技巧。

首先，选购好虾仁是制作美味炒虾仁的首要条件。建议选用鲜活率高、脊背弧度较大的、体型稍大的虾仁。将其清洗干净后，去除虾线和虾壳，切成小段或剁成虾茸，便于入味。

其次，在制作炒虾仁前，必须先进行腌制。腌制可以让虾仁吸收下料更均匀，提升虾仁的鲜美度。常用的腌制材料有酱油、料酒、姜蒜、盐等。具体腌制时间因个人口味而异，一般为15-30分钟。

接着，在炒制过程中，熟练运用火候，不断翻炒，保持锅内温度的均匀，能让虾肉变得更加鲜美，口感更加柔嫩。

最后，根据个人口味加入一些配料来丰富口感，如红椒、青椒、葱姜等，并勾芡来增添色泽和风味。

注意事项也需特别提醒：1.盐不要在腌制前加入；2.锅中的油量不要过多；3.移入虾仁时一定要火候足。

综上所述，选购好虾仁，腌制入味，熟练掌握炒制火候，加入适当的配料，做出的炒虾仁才能味道鲜美。希望这些小技巧能给大家的炒虾仁制作带来一定的帮助。

2、上海青炒虾仁怎么做好吃

上海青炒虾仁是一道经典的上海菜，以其清新、爽口、鲜美的口感和独特的料理方式在吃货们中广受欢迎。以下是制作上海青炒虾仁的步骤和技巧。

材料：青葱、鲜虾仁、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉、生粉、橄榄油。

步骤：

1.将鲜虾仁剥去虾壳，清洗干净，用盐、姜片、料酒腌制10分钟。

2.青葱切成小段，姜切成丝，蒜切末备用。

3.将腌好的虾仁放入沸水中焯水，水开后捞出备用。

4.锅中倒入适量的橄榄油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。

5.将焯水后的虾仁放入锅中煸炒，加入一勺生抽，搅拌均匀后加入青葱段。

6.接着加入少量水，加入盐、鸡精、白胡椒粉。最后将生粉调成糊状加入锅中，翻炒后立马出锅。

技巧：

1.选用新鲜的鲜虾，晾干水分再腌制，让虾仁更加爽口。

2.青葱可以用叉子戳成两段，或者用刀切成小段，使口感更加鲜美。

3.桂皮和草果可以增香去腥，不过加入量要适量。

总之，上海青炒虾仁是一道看似简单，却需要技巧和经验的菜品。制作时一定要注意火候和材料的搭配，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的上海青炒虾仁。