xo酱的做法与配方
XO酱是什么做的 XO酱的做法与配方视频
XO酱是一种调味品,材料比较名贵,味道非常鲜美!那么XO酱应该怎么做呢?本期为大家介绍下配方!
XO酱
精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料,经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正,营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱是黄炳华(江苏 吴江 人)先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
XO酱的做法与配方视频
XO酱做法一
原料:小干贝3斤,干葱3斤,海米3斤,大地鱼0.8斤,秦椒0.8斤(剁碎),火腿7块,小洋葱、蒜蓉各半斤,盐50克,鸡粉40克,白糖300克.
制作:
1.将干贝、干葱、海米,大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干,然后搅碎.
2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香,下入步骤1的原料小火熬香,起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可.
XO酱做法二
原料:瑶柱1200克,海米350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克.
制作:
1.先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状;
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干;
3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.
营养价值介绍
XO酱的原料大多是海味干货,所以营养价值也就来源于这些食材.干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材,虾米除了提鲜之外还能补钙,大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌.不过需要注意的一点是,因为XO酱的用量一般都很小,所以这些营养基本上可以忽略不计了,就纯粹取它的味道就行了.
炒面的营养价值
炒面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.
1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群;
2、提高免疫力:富含蛋白质,是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;
3、均衡营养:有平衡膳食的作用.
正宗XO酱的制作方法、详细点
正宗XO酱的做法
用料:洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝,红辣椒切丝带种子一起切进去,蒜切末,姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水,泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热,加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末,炒到浅黄色后炒洋葱,要炒到水份大致变干,颜色变为浅黄色。
3、然后把红辣椒放进去炒,炒到辣椒变得蔫蔫的,水份也大致炒干。
4、加入海米,炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
5、再加入干贝,也是炒到冒大泡泡时就可以了。
6、这时加入辣豆瓣酱继续炒,炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒,炒到酱的颜色变深色时,油也汪出来的时候加入糖,关火。搅拌均匀就可以出锅了。
7、成品室温放冷,就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里,酱料存放一个星期后味道反而是最好的,那时所有原料的味道充分融合,比刚炒好更好吃。
XO酱的做法
XO酱的做法是怎么样的呢?制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。 一般的做法是可以不放蒜头,因为如炒的火候大了会有微微发苦的'感觉。妈网百科提醒一句,“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用,好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。妈网百科来具体介绍其做法如下:
主料 :干贝(20克);凤尾鱼干(40克);海米(20克);银鱼干(10克);
调料 :熟鸡胸肉(一块,120克);葱段(40克);姜片(20克);鲍鱼汁(30克);蚝油;辣椒粉;胡椒粉;绍酒;白糖;盐;味精;烹调油;
做法:
1、干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟。
2、干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。
3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4、 锅中倒入适量烹调油下入葱姜,用小火炸制葱油,把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5、 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸,用小火进行煸炒。
6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7、把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8、然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10、然后放入白糖炒匀。
11、最后用盐和味精做最后的调味,调好味再继续翻炒几下,把多余的水份耗掉便可出锅。
12、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里,晾凉后放冰箱冷藏保存,随用随取。
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